料酒是做什么用的
2014/7/3 15:21:00提问者：小班 | 分类：料酒 | 状态：未解决 | 浏览量：152
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烹饪用酒统称“料酒”，它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。
烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中有腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。黄酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从而使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。
2014/7/3 15:21:15回答者：小班
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多是做炖菜用的，可以驱除斜味，比如炖鱼，可以驱除腥味，！~
2014/7/3 15:21:14回答者：小班