料酒就是为了去腥解腻，提鲜。
    一般做炖肉，海鲜，拌馅时 加少量料酒

    很简单啦。它主要用于去除荤菜（鸡鸭鱼肉）的腥味。增加了荤菜的香味。加热后它就被挥发掉了。
    在鱼完全煎好；汤刚煮沸时加入。
    清蒸的话要先加好。
    如果是炒菜，在把青菜倒进锅后放一点点料酒，可以让青菜保持脆口和青绿绿的颜色。
    烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。
    因此加料酒的时间应当是烹调过程中锅内温度的时候。
    此外，炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁在炒熟后加酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。