炒菜时料酒和醋应先放哪样？
2014/7/3 15:27:13提问者：小班 | 分类：料酒 | 状态：未解决 | 浏览量：186
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哎哟，完了，我每次都一起放的……可惜了我那些老恒和的料酒和醋……
2014/7/3 15:27:26回答者：小班
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料酒有很高的渗透性和挥发性，先放料酒可渗透到菜肴原料的内部，受热挥发后就能祛除原料中的腥臊气味，增加食物的美味。食醋则含有大量的醋酸等有机物，但遇热或与料酒中的醇类相结合，会产生挥发性的酯类物质，如果放醋过早，香味挥发，菜肴就会呈酸涩味，鲜味就会降低。
一般来说，料酒可先同原料浸渍片刻后烹制，或待食物快熟时放入，醋则应在食物烹熟起锅前投入，拌炒数下即可。
2014/7/3 15:27:23回答者：小班