生活中，除了“酸、甜、苦、咸、鲜”被我们所熟悉的味道之外，还有一种神秘的味道一直隐藏在已知的五种味道中，潜移默化的影响着我们对食物的喜爱和胃口，它就是油或者脂肪的味道。那么，动物油和植物油有什么区别？滴油不沾就能吗？下面一起来了解一下吧。
动物油和植物油有什么区别？
无论是动物油还是植物油，都含有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，只不过通常动物油含的饱和脂肪酸多，植物油含的不饱和脂肪酸多。不饱和脂肪酸中的双键是顺式结构，分子呈弯曲状，结构比较松散，熔点较低。这就造成在常温15~30℃下，动物油多为固体或半固体，而植物油则多为液体。
关于饱和脂肪酸，由于它能促进肝合成胆固醇，能促进肠道吸收胆固醇，所以很长时间都被认为是让人出现血脂异常的重要原因。它被当成造成危险因素之一。如果不加节制，长期过量摄入，它还可能诱发癌症。不饱和脂肪酸分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸两类，它们能提供人体必需的能量，单不饱和脂肪酸和欧米伽—3多不饱和脂肪酸还能调节血脂。
滴油不沾就能吗？
滴油不沾会让一些患者缺乏必需脂肪酸，导致皮肤病、肠胃道及肝、肾异常等，也使得体内不能吸收脂溶性维生素A、D等，出现营养不良。日常饮食还是应吃些以“不饱和脂肪酸”为主的油脂，把每天食用油量控制在25克以内。血脂异常者应优先选择橄榄油、油茶籽油等作为烹调油，并多摄入富含欧米伽-3多不饱和脂肪酸的食物。
健康人日常用油不能太单一，可把不同脂肪酸的油换着吃，比如花生油和大豆油、菜籽油换着吃，而且炒菜时油温不能高。一些患者可多吃蒸煮、凉拌菜。
此外，不同油吃法不一样，花生油、茶籽油等适合炒菜，大豆油、玉米油、葵花籽油等适合炖煮，麻油、亚麻籽油尽量用来做凉拌菜等。
，素食主义者可选茶籽油或橄榄油及花生油等；服他汀等降脂药的患者，避免油炸食品，以免影响药效。来源：油脂网