【5月餐饮业表现指数仍低于中性，不同规模和业态表现分化】6月5日，中国烹饪协会指数编制研究联合课题组发布5月份中国餐饮业表现指数报告。报告显示，5月餐饮业表现指数49.42，下降0.26，仍低于中性水平。自2024年8月以来，餐饮行业延续近10个月微收缩态势，正处整体复苏与结构性调整叠加影响期。5月餐饮业现状指数为44.61，环比上升1.27。门店销售额、盈利、用工规模指数环比分别升2.48、2.80、0.71；客流量指数环比降0.89。调研数据表明，62.48%餐饮门店销售额、50.18%盈利、53.20%客流量、70.45%用工规模保持平稳或上升，部分门店对未来经营有信心。本月餐饮业预期指数为54.22，较上月降1.81。门店销售额、盈利、用工规模、客流量预期指数环比分别降1.47、0.99、0.31、7.49；投资、季度预期指数环比分别升1.21、0.78。未来一个月，餐饮业经营预期向好，所有指标高于中性水平。虽预期“六一”带来客流增长，但相比5月假期，门店预期客流量回落。5月不同规模门店表现指数变化平缓。年营收200万以上门店表现指数为54.36，环比升0.78；200万以下门店表现指数为47.77，环比降0.61。本月大门店和小门店现状指数两极分化，“五一”对大门店消费刺激明显，小门店面临较大经营压力。大门店预期指数同比降5.97，但各项指标仍高于中性；小门店除用工规模预期指数接近中性，其他指标也高于中性。餐饮企业对未来经营乐观，大门店信心更足。从业态看，5月西式正餐、快餐、烧烤和饮品业态表现指数高于中性，且预期指数高于55。西式快餐、火锅和烘焙甜点业态现状指数上升，但仍低于中性。中式正餐、快餐、休闲餐、小吃业态现状指数波动小，低于中性较多，企业面临经营压力。5月现状指数上升但低于中性，预期指数小幅下降但高于中性，未来一个月预期向好。现状与预期指数逐渐接近，企业对夏季用餐市场乐观。投资与季度预期指数连续11个月高于中性，显示企业和门店对投资乐观，看好餐饮业前景。
（责任编辑：董萍萍）
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