随着生活节奏的加快，人们对餐饮消费的需要也在不断发生着改变。
今年以来，餐饮业不断开启自助模式，人均15—20元的自助餐，20几种荤素菜品不限量“吃到饱”受到了越来越多都市上班族和带娃群体的青睐，客流增加的同时也对食材及服务提出了更高的要求。
自助式食堂“吃到饱”是最实际需求
今年以来，巢湖几个主要商业街区，餐饮服务业也在经历着不断迭代的时期。
记者注意到，在巢湖市区商业集中区及住宅集中区内，涌现出多家以“食堂”“快餐厅”命名的自助餐厅。“一日三餐，家常菜”“小碗菜”“5元吃饱、10元吃好”等宣传标语，吸引了许多城市上班族前来就餐。
6月18日中午11时，在位于巢湖市凤凰山街道东塘路上名为“老邻居”自助餐厅里，挤满了前来就餐的市民。区别于传统快餐餐厅的简洁布置，这家餐厅采用的是中式餐馆的木质圆桌，30余种菜品摆放在自选区内供顾客选择，和汤品和主食一起均为无限量供应。
在这里，围坐一桌吃饭的人们，不再是相熟的亲友，而都是偶遇的“陌生”人。大家这样坐在一起，无需交流，只需尽力大快朵颐，这个体会也是别有一番滋味。
餐厅负责人介绍，自助模式想要盈利，必须要依靠大量的客流作保证。餐厅自开业以来客流相对稳定，但随着商家的不断涌入，近期也出现了客流下滑的趋势。营业额不足会导致菜品质量下降及服务质量下降等连锁反应。因而，看似“红火”的现状能否得到可观的收益，也需要由后续的实际经营来决定。
大型餐饮企业迎合“小众”需求 坚持品质保证
随着自助食堂式快餐需求的火热，一些大型餐饮企业也开启了自助餐服务模式，在吸引客流的同时，也为企业的进一步升级积聚力量。
巢湖喜庆楼餐饮连锁企业是巢湖地区老牌餐饮企业，目前在巢湖有四家酒店一家婚礼庆典中心。在喜庆楼运升酒店一楼宴会大厅的自助快餐内，记者看到许多市民在这里享用午餐。实惠的价格、丰富多样的菜品、宽敞舒适的就餐环境成为了这个炎日夏日里许多市民的用餐选择。“我们来这里吃过几次了，菜都是新做的，味道很好，孩子们都很喜欢。”带着孩子前来就餐的市民方女士说。
喜庆楼运升酒店店长徐舒向记者介绍，酒店自助餐服务已经筹备多时，于6月正式开始营业。自助餐午餐，每天11：00开始，周六周日正常供应。自助餐厅能容纳150人同时就餐，荤素菜品加汤类及主食品种有20余种，可以满足不同顾客的用餐需求。
徐舒表示，自助餐的形式是让消费者在已知可控的价格区间内有更多丰富的选择。规模型酒店无论从用餐环境还是食材质量、烹饪技术上都有一定的优势。“作为巢湖餐饮品牌企业，我们的自助餐始终秉承当天制作，拒绝预制的原则。自助餐的食材也是统一来源于酒店宴席食材，不会因为价格因素导致食材出现质量问题。”徐舒说。
近年来，随着餐饮业市场规模的不断扩大，市民外出就餐的选择性更趋多样化。但在许多人的潜意识里还保留着对食品种类和数量的追求，“多而全”“不限量”的自助模式在固定价格下更直接的达到了人们“吃饱即是吃好”目的。
巢湖市市场监管局食品局相关负责人表示，自助模式的餐饮业态本质是通过牺牲客单价提高客流量，但高客流量对餐饮商家的食材要求以及用餐高峰时段的服务标准也提出了更高的要求。市场监管部门将持续对自助餐饮经营者开展监管，确保食品材料安全，同时杜绝浪费食材的现象发生。
合肥在线-合新闻记者韩爽文/图
来源：合肥在线