川菜，作为中国四大菜系之首，以 “一菜一格，百菜百味” 享誉全球，目前全国川菜门店超30万家、从业人员超百万、市场规模破万亿元，产业基础雄厚。然而，在快速发展的同时，川菜技艺传承正面临严峻挑战：标准体系不统一导致口味参差，新一代厨师对传统技法掌握不足，部分经典菜品面临失传风险。近年来，国家对非物质文化遗产保护力度持续加大，川菜传统烹饪技艺已被列入省级非遗名录。川菜烹饪技艺传承具有特殊的重要性。首先，川菜作为中国餐饮文化的杰出代表，其传承发展关系到中华美食文化的国际影响力。其次，川菜产业规模庞大，技艺传承直接关系到数百万从业者的职业发展。再者，川菜"五味调和"的烹饪理念蕴含着深厚的文化内涵，是值得珍视的非物质文化遗产。然而调查显示，目前仅有不到30%的年轻厨师能完整掌握传统川菜24种味型的调配技艺。
为响应政府关于川菜烹饪技艺传承的号召，为推动川菜烹饪技艺传承，为给川菜产业培养高素质从业者，丹丹郫县豆瓣·2025首届川菜非遗传承人烹饪大赛将于6月12日在成都世纪城新国际会展中心盛大举行，与海名·2025第13届成都餐饮供应链博览会同期举办，旨在通过竞技与交流，传承传统技艺、坚守正宗风味、发扬工匠精神、推广川菜文化。
比赛宗旨
本次大赛以"守正创新·薪火相传"为主题，旨在通过竞技交流传承川菜技艺精髓。大赛将邀请来自川渝及全国的优秀厨师同台竞技，由川菜老师傅传统技艺研习会和川菜传统烹饪技艺代表性传承人王开发大师共同指导。比赛设置指定经典菜和个人创新菜两个环节，既考验选手对传统技法的掌握，又鼓励在遵循川菜核心味型基础上的创新表达。大赛设立各菜品特金、金、银奖及综合总分前三名，获奖者将获得行业权威奖项，并有机会获得由四川旅游学院发放的中式烹调师技能证书（厨师证）。
活动意义
举办本次大赛具有重要的现实意义。首先，通过经典菜品指定赛制，能够确保传统川菜的标准化传承；其次，依托成都餐饮供应链博览会的平台资源，可以推动川菜产业链协同发展；再次，大赛为青年优秀厨师创造了学习机会，有助于构建"师徒传帮带"的长效机制。，通过与大型展会的联动，能够向全球观众展现川菜文化魅力，增强文化自信。
一
组织单位
指导单位：四川旅游学院
主办单位：川菜老师傅传统技艺研习会
承办单位：成都海名会展有限公司、餐饮供应链优选
协办单位： 成都彭歌香妃食品有限公司
战略合作单位：丹丹郫县豆瓣
一
赛项设置
川菜经典菜2道：雪花鸡淖、宫爆腰块（胡辣荔枝味）
创新菜1道（需做豆瓣风味；特别说明比赛场地不提供蒸箱、烤箱）
一
参赛形式
个人赛，厨师可带助手，助手不可进入比赛操作区；限定最多不超过80人参赛；
作品要求
每款作品呈现为5人量（另备品尝碟1份）比赛时长60分钟，作品食材、主副调料选手自备。作品需呈现每道菜品台卡。
组委会提供基础调味料（油脂（色拉油）、盐、糖、酱油、醋、味精；干海椒、花椒；淀粉（豌豆/玉米）、豆瓣）。
评判形式
（一）赛事评判由裁判长1名、裁判6名、现场评委4名；（国家一级评委、中餐大师等）执裁。
（二）比赛采用现场评分。
奖项设置
雪花鸡淖：
第一名：特金奖，颁发证书和奖牌、奖金；
第二名：金奖，颁发证书和奖牌、奖金；
第三名：银奖，颁发证书和奖牌、奖金；
宫爆腰块：
第一名：特金奖，颁发证书和奖牌、奖金；
第二名：金奖，颁发证书和奖牌、奖金；
第三名：银奖，颁发证书和奖牌、奖金；
创新菜：
第一名：特金奖，颁发证书和奖牌、奖金；
第二名：金奖，颁发证书和奖牌、奖金；
第三名：银奖，颁发证书和奖牌、奖金；
非遗传承奖：所有菜品综合总分前三名：
第一名：特金奖，颁发证书和奖牌、奖金；
第二名：金奖，颁发证书和奖牌、奖金；
第三名：银奖，颁发证书和奖牌、奖金；
其余选手颁发非遗传承贡献奖：颁发证书、奖金
*特别说明：按照成绩高低排名，奖项不重复认定；由大赛组委会和川菜老师傅传统技艺研习会颁发奖牌和证书、发放奖金。
报名须知
参赛对象
具备以下条件之一者，均可报名：
1.从事川菜烹饪专业工作5年以上的在职川菜厨师；
2.在四川、重庆及全国经营的川菜餐厅、川菜企业经营时间5年以上；可推荐厨师参与；
3.各地餐饮、烹饪行业协会可推荐厨师参与。
参赛费用
参赛不收取参赛费，组委会提供操作台使用、服装、基础调料等，比赛期间往返交通、食宿费用选手自理，比赛食材、主要调料由参赛选手自备。
报名截止时间
参赛报名于6月6日17:00截止。
味载千年，技承匠心！这场大赛不仅是技艺的较量，更是一场跨越时空的文化对话！无论你是坚守传统的老师傅，还是敢于创新的新生代，这里都将是你闪耀的舞台。