一、基础卤汤的配制（约2升量）
香料包：八角3个、桂皮1小段、香叶4片、花椒1小勺、干辣椒3-5个（可选）、草果1个（拍裂）、丁香3粒（切忌多放，否则发苦）、小茴香1小勺。
调味：生抽80毫升、老抽30毫升（上色用）、料酒30毫升、冰糖20克、盐适量（约10克，可视口味调整）。
汤底：清水约2升，加入两根葱段、五片姜。
将香料装入纱布袋或茶包中，冷水下锅，加入所有调味料，大火煮开后转小火煮20分钟，让香料味道充分释放。这锅卤汤的咸度要比平时喝汤略咸一点，才能让食材入味。
二、食材准备与前期处理
1.卤蛋（耐煮，适宜早下锅）
鸡蛋或鹌鹑蛋冷水下锅，水开后煮8分钟（鸡蛋）或4分钟（鹌鹑蛋），捞出后立即放入冷水中浸泡2分钟，剥壳备用。为了更好入味，剥壳后在蛋白表面轻轻划几道浅口（不要划到蛋黄），或者用牙签在表面扎十几个小孔。如果追求虎皮效果，可以在剥壳后用厨房纸巾擦干，放入五成热油中炸至表面金黄起泡再卤，但这一步非必需。
2.卤豆干（需要浸泡，中间段下锅）
老豆腐或白豆干切成厚约1.5厘米的方块或长条。如果用的是老豆腐，可以先用少许油煎到两面金黄，这样卤后不易碎裂，口感更紧实。如果直接买市售白豆干，用开水焯烫1分钟去除豆腥味，捞出沥干即可。
3.卤藕片（容易入味，后下锅）
莲藕去皮，切成厚约0.8厘米的圆片或半月片。切好后立刻放入淡醋水中浸泡（防止氧化变黑），待用前捞出沥干。藕片不宜切太薄，否则卤后容易软烂失去脆感。
三、下锅顺序与时间控制（同锅操作）
在同一锅卤汤中，按以下顺序依次下料：
先下卤蛋：卤汤煮好后，将处理好的鸡蛋放入，中小火卤煮20分钟。此时蛋体逐步吸收汤汁，但内部还未完全渗透。
再下豆干：将豆干放入锅中，与鸡蛋同煮10分钟。豆干孔隙多，此时开始吸收汤汁。
后下藕片：将藕片放入锅中，继续煮5分钟。藕片容易上色和入味，煮久会发软。
全部煮完后，关火。此时三样食材的熟度都已达标，但入味程度还不均衡——鸡蛋内部还不够咸香，藕片已经足够。接下来靠浸泡来继续传味。
四、分阶段捞出，确保各自口感
藕片：关火后立即捞出，平铺在盘中晾凉。如果留在热汤中继续浸泡，会变得软面不脆。捞出后可以淋少许卤汤，防止表面风干。
豆干：关火后继续在卤汤中浸泡15分钟，然后捞出。此时的豆干内外咸度均衡，口感紧实有弹性。
鸡蛋：关火后继续浸泡至少2小时，如果时间允许，连汤一起冷藏过夜，第二天加热后食用，味道最稳定。浸泡时间越长，蛋黄越入味，但最长不宜超过24小时，否则会过咸。
五、卤汤的收尾和保存
卤完这三样后，卤汤还可以继续使用。将汤中的香料包捞出丢弃，葱姜挑出，汤用细筛过滤掉残渣。冷却后装入密封容器冷藏，下次卤制时可继续添加新料包和调味料，风味会越积越厚。如果一周内不打算再用，直接冷冻保存，能存放1-2个月。
六、三种吃法的变式建议
卤蛋变式：捞出后可切成四瓣，淋上少许卤汤和香油，撒芝麻和葱花，作为冷盘。也可在卤汤中加入红茶包同煮，做成茶香卤蛋。
豆干变式：卤好的豆干切成丝，拌入香菜、蒜末、辣椒油和香醋，做成凉拌卤豆干丝。或者回锅与青椒、肉片同炒，做成家常小炒。
藕片变式：卤藕片捞出后可直接吃，也可以切丁，与毛豆、火腿丁拌匀，加入沙拉酱或蛋黄酱做成中式凉拌沙拉。喜欢麻辣口的，可以在卤藕片上撒辣椒粉和花椒粉，用热油泼一下，香气更足。
七、常见问题与调整
藕片发黑：切后未及时放入醋水中，或煮制时间过长。补救方式是切片后立即泡醋水，并控制在卤煮5分钟内。
鸡蛋不入味：划口不够深或浸泡时间太短。可以在煮好后用牙签扎孔，并确保至少浸泡2小时。
豆干太硬：煎制时间过长或豆干本身偏老。可以改用嫩豆腐（但易碎），或者减少煎制时间，直接焯水后入卤。
卤汤变浑浊：因为豆干和藕片有淀粉或豆渣析出，属于正常现象。过滤后依然可以使用，但在卤过淀粉类食材后尽快用完，避免反复煮制导致汤底变黏。
如果一次做多了吃不完，卤蛋和豆干可以带少许汤汁密封冷藏，保存3-4天；卤藕片建议2天内吃完，存放过久会失去脆度。三种食材都可以冷冻，但藕片冷冻后口感会明显变软，不推荐；卤蛋和豆干冷冻后风味变化不大，可长期保存。