1.葱油蒜香酱——百搭咸香基底
材料：小葱（取葱白和葱叶交界处）80克、大蒜5瓣、生抽30毫升、老抽10毫升、蚝油15克、白糖5克、食用油60毫升。
做法：葱切段、蒜切片，放入料理机，加入所有调料，启动机器搅打成细腻糊状。打好的酱料倒入小锅，小火加热至冒泡即可，或直接用生酱拌面（生酱更冲，熟酱更醇）。
特点：兼具葱香和蒜香，咸度适中，适合拌面条、拌米饭，或作为白切肉的蘸料。
保存：冷藏可存一周，每次用干净勺子取用。
2.番茄罗勒酱——酸甜清爽风格
材料：熟透的番茄2个（约300克）、新鲜罗勒叶15克（或干罗勒碎5克）、大蒜2瓣、橄榄油30毫升、盐3克、黑胡椒粉少许、白糖5克。
做法：番茄去皮切块（在顶部划十字后用开水烫一下，皮很容易撕掉），与罗勒、大蒜、橄榄油和调料一起放入料理机，搅打至顺滑即可。如果喜欢更浓稠的质地，可以将打好的酱汁倒入锅中煮3-5分钟收水。
特点：酸甜开胃，带有罗勒的清香，适合拌意大利面、蘸法棍面包，或作为煎鱼的淋酱。
保存：冷藏保存3天，冷冻可保存一个月，但风味会略有减弱。
3.花生芝麻酱——浓香醇厚风格
材料：烤熟的花生仁50克、白芝麻30克、生抽20毫升、香醋10毫升、白糖8克、蒜泥1瓣的量、温水40毫升。
做法：先将花生和芝麻放入料理机干磨成粗粉状（约20秒），然后加入生抽、香醋、白糖、蒜泥和温水，继续搅打至均匀顺滑。如果酱体太稠，可再少量加水调整到“能挂住筷子但可以流动”的浓度。
特点：香气浓郁，带有微甜微酸，适合拌凉面、蘸黄瓜条或作为涮肉蘸料。
注意：如果花生和芝麻未烤熟，可先放入平底锅小火焙炒至微黄出香后再使用。
4.青椒皮蛋酱——复合鲜辣风味
材料：青椒（尖椒或螺丝椒）2个（约150克）、皮蛋1个、大蒜3瓣、生抽15毫升、香醋10毫升、辣椒油10毫升、盐2克。
做法：青椒去蒂去籽，切成圈；皮蛋剥壳切块。所有材料放入料理机，搅打至略带颗粒感的状态（不要打成完全泥状，保留一点质感更好）。如果喜欢更辣的口感，可以保留一部分辣椒籽一同搅打。
特点：皮蛋的浓醇与青椒的鲜辣结合，风味复杂且有层次，适合蘸馒头、拌面条或作为凉拌茄子的浇头。
保存：建议现做现吃，冷藏可存1-2天，但风味会逐渐减弱。
5.酸奶香草酱——清爽低脂风格
材料：无糖浓稠酸奶150克、新鲜莳萝或欧芹10克（或干香草碎3克）、柠檬汁10毫升、蒜泥半瓣、盐2克、橄榄油5毫升。
做法：将所有材料放入料理机，低速搅打10-15秒，混合均匀即可。这款酱料不宜长时间搅打，以免酸奶变稀。
特点：质地轻盈，酸香清新，适合蘸蔬菜条（芹菜、胡萝卜）、搭配烤鸡胸或作为海鲜沙拉的淋酱。
保存：冷藏保存2天内食用完毕。
使用与搭配建议：
拌面时，酱料与面条的比例约为1:6（即每100克面条配约15-20克酱），可以先少放再根据口味添加。
蘸菜时，将酱料盛入小碗，酱料表面淋少许香油或辣椒油，能增加香气和视觉层次。
如果一次做了多种酱料，记得在容器上贴上标签注明名称和制作日期，避免混淆。
酱料打完后若觉得味道偏淡，不要直接加盐，可先加几滴生抽或柠檬汁调整，这样不容易过咸。
料理机搅打过程中如果刀片空转，可停止机器用刮刀将食材拨向中心，或适当增加液体（如水、油或醋）帮助运转。
所有酱料使用前都应搅拌均匀，因为静置后可能出现油水分离或沉淀，属于正常现象。