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麻油是不是芝麻油,麻油和芝麻油的区别

编辑:艳秋  发布时间:2017/10/18

麻油使人们经常使用的一种调味品,虽说经常使用,但是还是有很多人对麻油不太了解,麻油是不是芝麻油?麻油和芝麻油的区别是什么?我们一起来了解一下吧。

麻油是不是芝麻油

麻油就是芝麻油,一般黑芝麻食用,白芝麻榨油,它是从胡科植物芝麻种子榨取的脂肪油,亦称胡麻、油麻、巨胜、脂麻、香油等。也有部分地区的麻油定义为炸或者浸过花椒的芝麻油。

麻油在长江以南地区非常受欢迎,除糕点外夏天的凉拌菜时麻油是必不可少的。生产工艺上分机制麻油和手工制作的小磨麻油两种,因芝麻品质和制作工艺的不同,分为上中下三品,其中皖南重镇大通镇产的“沙艺棠”小磨麻油为上品,醇香无比,回味悠长。

中国四分之三的芝麻产自河南省,驻马店市产的芝麻占河南产量的四分之三,平舆县芝麻产量占四分之三,河南驻马店市平舆县被誉为“芝麻之乡”。麻油流传几个世纪不曾衰退,至今小磨香油还是家喻户晓,餐桌上不可缺少的调味品。平舆县因地势、纬度、日照、土壤、下雨量、季节非常适合芝麻的生长,所以平舆县的芝麻是芝麻中的优品。

麻油和芝麻油的区别

麻油就是芝麻油,是芝麻油的别称,所以是没什么区别的。

不过麻油因地区不同,所以所指的油也有不同。一般地区是指的香油,比如河北、山西、还有南方个别地区。其它地区,有一种用胡麻子扎的油,叫麻油,也叫胡麻油,是炒菜用的,不能当香油用。还有一种叫麻油的,是用生芝麻扎的油,没什么香味,只能炒菜用,这主要在一些芝麻产区才有。

普通芝麻油,即俗称的大槽麻油,同样以芝麻为制作原料,一般用压榨法、浸出法或者其它方法加工制取。由于加工方法的不同,普通芝麻油的香味清淡,不如小磨香油和机制香油的浓郁香味。一般作为烹调油,也可用以调味油及制做糕点、糖果等食品的主要辅料,按照国家的标准,可分为一级普通芝麻油和二级普通芝麻油。

麻油的做法

1.将开水倒入花椒内,水与花椒的比例为1:1,水能浸湿花椒就行,浸泡时间大约1分钟。经过开水的泡制,可将花椒中的麻味发挥的淋漓尽致。

2.将浸泡花椒的水过滤掉,留花椒备用。香葱切段姜切片蒜切块,方便炸制完捞出。

3.锅烧热,放入植物油,植物油与花椒的比例为3:1,这个比例做出来的麻油又香又麻,最适合做凉拌菜。放入葱姜末,小火慢慢炸。

4.炸制的过程,稍微翻动一下,使葱姜蒜的香气更充分的融入到油内,可使麻油吃起来又麻又香。

5.炸至葱姜蒜微黄,倒入用水泡好的花椒,油中炸制5秒钟,关火,利用油的余温将花椒中的麻味焖出来,这样做出来的花椒不会糊,而且麻味十足。

6.焖至油变凉,将麻油过滤出来。过滤好的麻油盛到干燥密封的瓶子内,放冰箱,可食用一个夏季。过滤完麻油,剩下的花椒,不要扔掉,压碎做花椒面或者炖肉炒菜的时候放几颗,一样的美味。

麻油是不是芝麻油?麻油和芝麻油的区别是什么?看过以上内容以后相信大家对于麻油都有了一定的了解了。麻油不仅能够是饭菜变得味美,还有很高的营养价值,所以要好好利用哦。

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