葱油：低温慢炸出焦甜。选用小香葱或大葱葱叶，洗净后务必彻底沥干水分，否则入锅会飞溅。将葱切成5厘米左右的段，冷锅倒入食用油，油量以能没过葱段为宜（约200克葱配300毫升油）。开小火慢慢加热，期间不盖锅盖，让水分充分蒸发。整个过程约15至20分钟，观察葱段从绿色变为深褐色、边缘微微卷曲且散发浓郁焦香时，立即关火。利用余温继续浸泡至油温下降，捞出葱渣（可留作配菜增香），将葱油装入干净玻璃瓶中密封。熬好的葱油色泽金黄，带有明显的焦甜气息，适合拌面、炒饭或淋在蒸鱼上。
蒜油：低温浸泡出辛香。蒜油不宜高温久炸，否则大蒜变苦、颜色发黑。取大蒜剥皮后切成蒜末或薄片（不要剁成蒜泥，泥状容易炸糊），与食用油按1：2的比例放入锅中，即100克蒜配200毫升油。冷油下锅，开小火加热，用勺子不停搅拌，使蒜粒受热均匀。当油面出现密集小泡、蒜粒开始浮起并变成浅金黄色时（约8至10分钟），立刻离火，让油温自然冷却。此时蒜香已充分融入油中，但蒜粒仍保持酥脆。冷却后连油带蒜一起装瓶，蒜油适合炒青菜、拌凉菜或作为汤面的底油，蒜酥也可以直接撒在菜肴上增加口感。
辣椒油：一热二温三浸泡出红亮。辣椒油的香味层次来自于不同温度下的激发。准备粗辣椒面（增加香气）和细辣椒粉（增加红油色泽）按2：1混合，加入适量白芝麻和一小勺盐。另取八角、桂皮、香叶、花椒等香料，与食用油一同放入锅中，开小火慢慢加热，待香料出香味后捞出弃用。将油继续加热至冒轻微青烟（约180至200℃），关火静置30秒降温至六七成热，分三次浇入辣椒面中——第一次倒1/3油，快速搅拌，激发出焦香；第二次再倒1/3油，搅拌均匀，让红油色泽析出；最后一次倒入剩余油，加入一小勺陈醋（能提升红油亮度），彻底搅匀后静置过夜或至少4小时，使香味充分融合。做好的辣椒油红亮浓香，适合蘸饺子、拌凉粉或作为麻辣菜品的增色增香调料。
存储与使用注意事项。三种油熬好后，要等完全冷却再装瓶，瓶器需干燥无水，否则容易变质。葱油和蒜油建议放入冰箱冷藏保存（可保存一周左右），辣椒油因油脂覆盖表面，常温避光可放置较长时间，但夏季也建议冷藏。每次取用时用干净干燥的勺子，避免带入水分或细菌。葱油和蒜油适合热菜快炒时最后淋入，辣椒油则冷热皆宜。如果一周内用不完，可以将油过滤后单独保存，渣料弃去，以延长保质期。
灵活调整与组合用法。这三种调味油可以根据日常菜单灵活调整用量。比如做葱油拌面时，只需取两勺葱油加一勺生抽和少许糖，拌匀即成一碗酱汁；炒空心菜时，用蒜油代替普通食用油，出锅前撒上蒜酥，香味提升明显；水煮鱼或酸辣粉上撒一勺辣椒油，颜色和香气都更上一层楼。若偏爱复合风味，还可以按1：1的比例混合葱油和辣椒油制成“葱辣油”，或混合蒜油和辣椒油制成“蒜辣油”，用于不同菜式，一周内的每餐都能有新鲜感。