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鸭血怎么处理,鸭血的腥味怎么除

编辑:湘云  发布时间:2018/9/20

鸭肉温补作用很强,适合一年四季食用,也是一般人都可以食用的,鸭血作食用也价值也不低,可是鸭血要怎么处理呢?鸭血的腥味怎么除呢?

鸭血怎么处理

现在人已经很少自己杀鸭了,一般都是市场上买现成的人家杀好的,回来清洗干净后就可以直接烹调食用了。可是要买到新鲜的鸭血太难了,除非让杀鸭的人给你留着,不然的话很难买到真的新鲜的鸭血。

处理新鲜的鸭血,可以先放点盐在大碗里,加点开水将盐溶解,然后把鸭血放进碗里,再用80到90度的水往碗里冲,边冲边搅拌,水和血的比例是3比1左右,搅拌后就放好让它静止,变凉后就会自然凝固了。凝固以后的鸭血,就可以作各种烹调方法食用了。

鸭血的处理方法其实也不太难,只是要找到新鲜的鸭血作为前提就好处理了。

鸭血的腥味怎么除

1、将买回来的鸭血放在淡盐水中浸泡10分钟,是为了去掉血水。这是给鸭血去腥的第一个关键点。

2、将鸭血块放入加有食盐的开水锅中焯烫一下,这是给鸭血去腥的第二个关键点。

3、焯好的鸭血要立即浸入冷开水中,一是为了在烧制过程中鸭血块不粘连,二是在煮至鸭血的过程中,鸭血内部的腥味被逼到了表面,浸入冷开水中是为祛除逼出来的腥味,这是给鸭血去腥的第三个关键点。

4、烧至鸭血时蒜末、姜末要适当的多点,这是给鸭血去腥的第四个关键点。

5、烧至过程中,不要等菜烧好后放醋,放入鸭血后就立即放入醋,放醋也是有讲究的,要沿锅边淋入,因为锅边温度高,醋遇热会“呲啦”响一声,产生蒸汽,可以更好的去腥。这是给鸭血去腥的第五个关键点。

在做鸭血美食的时候,要注意,在整个烹饪过程中,鸭血不要煮的时间过长。时间长了,鸭血内部组织凝固,影响爽滑的口感。

鸭血怎么凝固

一般来说,鸭血就是将新鲜鸭子的血液加入适量的盐,清水使其凝固就ok啦!。凝固后的鸭血口感细嫩,化渣,下锅煮5—6分钟就可以食用了。一般来说,对于动物血液,一旦暴露在空气中,凝血酶原迅速,形成栓块,这就是鸭血形成的过程。如果你想要鸭血凝固后不变回原来的液体的话,也好办,加热!因为血液的凝固是因为蛋白质的变性,而超过一定温度的蛋白质变性是不可以还原的,所以你只要加热到血蛋白失活变性了,之后不管在什么温度它都不会变回液体。

对于鸭血怎么凝固,现在大家都知道了吧!对于凝固之后的鸭血,不管是做火锅还是单独炒食,它的口感都是细嫩爽滑的,如果你还没吃过鸭血的话,不妨在下班的途中买点鸭血来尝尝,那滋味说不定会出乎你的意料之外呢!

以上就是鸭血怎么处理,鸭血的腥味怎么除的相关介绍了,希望能够帮助到您,了解更多相关信息,请关注【1588.TV】。

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