茄子是大家经常使用的蔬菜，但是茄子的总类是很多的，而大家常见的绿茄子和紫茄子就是两种品种，大家知道绿茄子和紫茄子的区别吗？今天小编就带大家了解一下绿茄子和紫茄子吧！
绿茄子和紫茄子的品种区别
绿茄子和紫茄子是品种不同的同类蔬菜，同类蔬菜中，紫皮的要比其他颜色的有营养些，紫茄子更有营养且比绿茄子含有的花青素要多。紫茄子长得结实、皮厚，水分少，吃起来口感较好，绿茄子捏着软软的、水分含量大，不吸油，吃起来口感较为清爽。
绿茄子和紫茄子的营养区别
营养不同：品种不一的紫皮茄子比绿皮茄子更有营养。紫茄子粽含有丰富的维生素p，可增加微血管壁的抵抗能力。
花青素含量不同：紫茄子是一种紫色的含浆瓜果，花青素含量更丰富。绿茄子含有一种独特的色素，因此呈现淡绿色，很多人还以为不成熟，几乎都不吃这种。
绿茄子和紫茄子的含水量区别
含水量不同：紫茄子种植范围较广，皮厚、长的结实，含水量较少。绿茄子摸起来软软的，水分较大，这也就直接导致口感不同了
绿茄子和紫茄子的口感区别
口感不同：紫茄子花青素丰富，果肉内有瓤，带有芝麻状的粒子，炒食吸油，吃起来软软的，有种肉的味道，味道很好。由于绿茄子水分大，吃起来口感不如紫茄子，但是炒食的时候不吸油，口感较为清爽。
现在大家对绿茄子和紫茄子有所了解了吧，绿茄子和紫茄子都营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，食用后对人体的好处非常多。