一、蒸鱼鼓油是什么
蒸鱼鼓油是通常用来蒸鱼用的一种油，即酱油。是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料。制造酱油一般以大豆为主要原料，加入水，食盐经过制曲和发酵而成。在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体，制作酱油的原料因国家、地区的不同，使用的配料不同，风味也不同，比较特别的是越南的鱼露(使用鲜鱼)。
二、蒸鱼鼓油可以做什么菜
蒸鱼鼓油适用于清蒸鱼以及海鲜，还可以用来做凉拌菜、烧素菜。蒸鱼油常见的用法就是用来蒸鱼，蒸出来的鱼肉肉质鲜嫩，味道非常可口鲜美。下面介绍几道蒸鱼鼓油菜谱.
(一)蒸鱼油鲜三丁
材料: 三文鱼100克、芦笋250克、洋葱50克、蒸鱼油2茶匙、柠檬1/2茶匙、水淀粉1匙、油2茶匙、盐1茶匙做法:
1、三文鱼、洋葱分别洗净切小丁，放柠檬汁、水淀粉抓匀腌制片刻。芦笋去老根后洗净切成小段.
2、锅中放油烧至六成热时放入洋葱丁煽香，加入芦笋丁煽炒至七成熟后加入鱼丁轻轻翻炒.
3、接着加盐和蒸鱼油翻炒均匀，蕞后加少量清水烧开收汁即可。
(二) 清蒸海上鲜
1、鲜鱼一条约600g，去内脏去鱼鳞处理干净。放在蒸锅里蒸十分钟。(需要开水上锅，鱼大的话适当多蒸几分钟，筷子轻松插入鱼身便是熟了。
2、倒掉容器中的汁液
3、另起一锅，烧油。在鱼上浇热油后，淋上蒸鱼鼓油100ml。(三) 廉价冬瓜菜
主料: 虾、冬瓜。
蒸鱼鼓油、酱油、油、葱、姜、水淀粉、料酒各适量。配料:做法:
1、用牙签挑去虾线
2、冬瓜切成块。
3、锅中入虾、葱、姜、料酒把虾煮熟
4、炒锅中入油，加入冬瓜再面煎下
5、加入蒸鱼鼓油和酱油。酱油少放
6、放入刚刚煮虾水，加入蒸鱼鼓油和酱油，盖上盖烧五分钟。
7、烧好后，装出冬瓜。把虾剥好，放在冬瓜上。
8、锅中的汤汁用水淀粉勾淋在上面，洒上葱花即可.(四) 清鱼
鲈鱼是非常适合拿来清蒸的一种鱼，也是人们使用蒸鱼油常做的一种菜肴材料: 鲈鱼、红椒、黄椒、小葱、姜、料酒、生抽、白胡椒、白糖、蒸鱼鼓油。做法:
1，将买回的鲈鱼清洗干净，要里里外外的洗干净，内脏的时候要小心，不要把苦胆抓破了，不然会很苦的，然后用刀在鱼背中缝处划一刀，一到要轻，划的太重在蒸制的过程中会破皮的。
2、腌制鱼，将料酒、盐少量、白胡椒粉倒入碗中，调和好，然后再适量抹匀鱼全身腌制，大约10~15分钟就可以了
3、将大葱、姜切细丝，红黄彩椒切条备用
4、等鱼腌制好后，将切好的姜蒜、葱丝塞一半入鱼肚中，这样既可以去腥味，又可以增加鱼的鲜味。然后将剩下的一半葱，用一半垫在鱼身底下，鱼身上铺一半的姜丝
5、然后就是上锅蒸鱼，一定要热水上锅，放在锅中蒸78分钟左右就可以关火了，鲈鱼是很好熟的，蒸的太过就不童
6、然后是调汁，将适量的蒸鱼油、生抽、糖、白胡椒粉少量、温热水50毫升、盐少量、鸡精适量依次放进小碗中拌匀，直至全部的调料混合均匀，至于放多少调料还是根据个人的口味来，可以先少放一点，然后再尝尝，差什么就补什么。7、鱼蒸好后，就将鱼身上姜丝去除，倒掉蒸鱼盘中蒸出来的水，这个水是鱼身上的，会比较腥所以要倒掉.