低温研磨保留了更多挥发性风味物质。石磨面粉的核心特点在于其加工方式。传统石磨转速慢、温度低（通常不超过60℃），避免了现代高速钢磨因摩擦产生的高温。高温会破坏小麦中一些热敏性的香气物质，而低温研磨则能更好地保留这些赋予小麦原始香味的成分，这是“更香”的化学基础。
麦胚与部分糊粉层的保留增加了风味层次。现代精制面粉在生产过程中通常会剥离麦粒的麸皮和胚芽，主要保留胚乳部分磨粉。而石磨工艺由于研磨力度较柔和，往往能使小麦的胚芽（富含脂肪和风味物质）以及部分糊粉层得以保留在面粉中。这些成分本身具有独特的油脂香气和略带坚果的风味，为面食增添了更丰富的味觉维度。
面粉的天然色泽与颗粒感影响感官体验。由于保留了麸皮微粒，石磨面粉通常呈现自然的微黄色，而非精白粉的亮白色。其粉质颗粒感也相对明显，揉制出的面团在视觉和触感上会给人一种“质朴”、“原生态”的直观印象，这种感官上的联想会强化“更香”的心理感受。
面筋网络的形成特点影响咀嚼体验。石磨面粉因加工过程温和，淀粉损伤率相对较低，面筋蛋白的破坏也较小。这使得面团在发酵和醒发过程中，面筋网络的形成可能更为充分，最终制作出的面食（如馒头、面包）在咀嚼时更具韧性和弹性，这种口感上的满足感也常被描述为“麦香味足”。
新鲜度与存储方式对风味影响显著。石磨面粉保留了小麦胚芽，而胚芽富含油脂，更容易在储存过程中氧化变质。因此，现磨、新鲜的石磨面粉确实风味最佳，一旦存放时间过长或储存不当，反而可能产生哈喇味或陈味。这一点在选择和购买时需格外留意。
主观偏好与习惯差异决定最终评价。“更香”本身是一个带有主观色彩的评价。习惯了精制白面细腻口感的人，可能觉得石磨面粉的风味过于“粗犷”；而追求天然谷物风味的人则会偏爱这种质朴的香气。因此，它是否“更香”，很大程度上取决于个人的口味偏好和对食物本味的接纳程度。