荤菜类：三到四种，兼顾口感和风味。可以选一种红肉（如肥牛卷、羊肉卷），一种白肉（如鸡腿肉、鱼片），一种海鲜（如虾滑、鱿鱼花），再加一两样内脏（如毛肚、鸭血）。这样搭配，蛋白质来源丰富，口感也有层次。按人数估算，每人每餐肉类总量控制在150-200克即可。
素菜类：种类要多，分量要少。绿叶菜选1-2种（茼蒿、菠菜、生菜），菌菇类选1-2种（金针菇、香菇、木耳），根茎类选1种（土豆、山药、萝卜），瓜茄类选1种（冬瓜、西葫芦）。每样不用多，一小盘即可，颜色丰富，营养也更全面。
豆制品和主食：适量添加。冻豆腐、豆皮、腐竹等豆制品可以增加饱腹感，同时提供植物蛋白。主食方面，如果准备了土豆、山药、玉米，可以不再另煮面条或年糕；如果想吃主食，魔芋丝、荞麦面是相对清爽的选择。
锅底和蘸料：一桌人各自调适。可以准备鸳鸯锅，一半清汤或菌汤，一半微辣或番茄。蘸料按个人喜好准备基础款：蒜泥、葱花、香菜、小米辣、生抽、醋、香油、芝麻酱。每人自己调配，避免浪费。
搭配原则：先素后荤，中间穿插。涮菜顺序可以这样安排：先下菌菇和根茎类，让汤底更鲜；接着涮绿叶菜，快速捞起；然后涮肉类和海鲜，享受最佳口感；最后下豆制品和主食，吸收汤汁。这样吃下来，不会一开始就腻，也能更好地控制食量。