选对锅底：清汤或菌菇汤更友好。避免牛油麻辣锅底和浓稠的番茄锅底，这类锅底油脂和钠含量较高。优先选择清汤锅、菌菇汤锅、冬阴功汤底或简单的海鲜锅底。如果实在想吃辣，可以在清汤锅中加入干辣椒和花椒自己调味，或者用少量辣锅底料兑大量开水，并撇去浮油。
蛋白质类：优选海鲜、瘦肉和豆制品。虾、鱿鱼、蛤蜊、生蚝等海鲜脂肪含量低；瘦牛肉片（牛里脊、牛腱子）、鸡胸肉片、猪里脊肉片也是好选择。鸭血、毛肚、百叶、黄喉等内脏类脂肪不高，口感脆嫩。豆制品中，嫩豆腐、冻豆腐、豆皮、腐竹都是优质植物蛋白来源，但要注意避开油炸过的豆制品如响铃卷、油豆腐。
蔬菜菌菇类：大胆放，多多益善。绿叶蔬菜如茼蒿、菠菜、生菜、娃娃菜、豌豆苗，富含膳食纤维，能增加饱腹感。菌菇类如香菇、金针菇、杏鲍菇、木耳，自带鲜味且热量极低。根茎类蔬菜如白萝卜、冬瓜、莴笋、黄瓜片，煮后清甜可口。注意土豆、红薯、山药、芋头等属于碳水类，应部分替代主食。
主食类：用粗粮或根茎替代精制面食。尽量不点面条、年糕、油条。可以用土豆、红薯、山药、玉米代替主食，煮至软糯后食用。魔芋丝、魔芋结几乎不含热量，口感Q弹，是很好的选择。
蘸料搭配：避开高脂高钠酱料。少用麻酱、香油、沙茶酱、牛肉酱。推荐用蒜泥、葱花、香菜、小米辣、白芝麻打底，加入生抽、醋、少量蚝油，再舀一勺火锅原汤（清汤）调匀。喜欢辣味的可以加新鲜辣椒或辣椒粉，喜欢酸味的可以多加醋。这样调出的蘸料风味足，负担却小得多。
涮煮顺序与注意事项。建议先涮蔬菜和菌菇，喝几口汤，再涮肉类和海鲜，最后吃主食。这样能避免空腹摄入大量肉类。涮菜时注意控制时间，肉类变色即捞，蔬菜断生即可，避免长时间煮老。尽量不喝火锅汤底，尤其是煮过肉类后的汤，嘌呤和脂肪含量较高。如果吃辣锅，可以在碗边刮一下油再入口。