香菇提鲜法：利用干香菇中的鸟苷酸。干香菇在干燥过程中，细胞内的核糖核酸被分解为鸟苷酸，这是一种强烈的鲜味物质。红烧菜肴前，取两到三朵干香菇用温水泡发，泡香菇的水留着备用。将泡软的香菇切成小块，与主料一同入锅煸炒和炖煮。香菇中的鸟苷酸在加热过程中释放到汤汁中，与食材本身的谷氨酸形成鲜味协同效应，使鲜味层次更加饱满。使用香菇水代替部分清水加入锅中，可以进一步提升鲜味浓度。需要注意的是，香菇本身带有一定气味，适合与肉类搭配红烧，清素红烧菜可以改用其他方法。
番茄提鲜法：利用番茄中的天然谷氨酸。番茄的鲜味主要来自其含有的谷氨酸，尤其是完全成熟的番茄含量更高。做红烧菜时，取一到两个番茄洗净后切成小块，在煸炒葱姜蒜之后、加入主料之前，将番茄块放入锅中，用锅铲按压并翻炒至番茄变软、出汁。番茄中的谷氨酸在油脂加热过程中更容易释放，与酱油和糖结合后能形成复合的酸甜鲜风味。这种方法特别适合红烧牛腩、红烧排骨等炖煮时间较长的菜肴，番茄的酸味还能平衡油腻感。如果担心番茄皮影响口感，可以先将番茄顶部划十字后用开水烫十秒，去皮后再切块使用。
高汤提鲜法：利用骨头或肉类熬制的底汤。高汤中的鲜味主要来自蛋白质水解产生的多种氨基酸和小分子肽。用高汤代替清水来炖煮红烧菜，可以从基底层面提升整道菜的鲜味浓度。家庭制作简易高汤的方法：将鸡架、猪骨或扇骨焯水后放入锅中，加入足量冷水、几片姜和一段葱，大火烧开后转小火熬煮一小时以上，过滤后即可使用。熬好的高汤可以分装冷冻保存，每次红烧时取一碗解冻使用。没有提前准备高汤时，可以用一小勺鱼露或蚝油作为快速替代，但后者已属于复合调味品，与“不放味精”的初衷略有出入。
三种方法可以组合使用，效果叠加更明显。番茄与香菇搭配使用时，番茄提供谷氨酸，香菇提供鸟苷酸，两者混合能够产生明显的鲜味放大效应。先用香菇水作为液体基底，再加入煸炒过的番茄和几朵香菇块，最后用高汤代替部分香菇水，三种方法同时运用时，红烧菜的鲜味浓度完全不依赖味精。需要注意的是，天然提鲜方法都需要一定的烹饪时间让鲜味物质充分释放，急火快炒的红烧做法不太适合。炖煮时间建议在30分钟以上，中小火慢炖效果更佳。
使用天然提鲜方法时需要注意调味平衡。番茄本身带有酸味，加入后可以相应减少或不用醋；香菇和高汤本身带有咸味，加入后需要适当减少酱油和盐的用量。建议在汤汁收至一半时尝味，再根据实际情况补充咸度或甜度。此外，不同食材的组合会产生不同的风味倾向：番茄配牛肉风味协调，香菇配鸡肉鲜味突出，高汤则适合各种肉类。