炒蔬菜：分两次加盐。炒青菜、炒豆角、炒西葫芦这类菜，很多人习惯炒熟出锅前一次性加盐。这时候盐只能附着在食材表面，吃起来外面咸里面淡。正确做法是分两次加。食材下锅炒到断生时，先加第一小勺盐，翻炒均匀，盐分随着食材出水慢慢渗入内部。出锅前半分钟再加第二次盐，这次调整到合适的咸度。第一次加盐的量大约是总用盐量的三分之一到一半，第二次边尝边加。这样炒出来的蔬菜里外都有咸味，而且不会出水过多。
炖肉、红烧：炖到一半时加盐。很多人炖肉时一开始就加足盐，结果肉炖出来又老又柴。因为盐会使肉中的蛋白质提前凝固，锁住水分，肉质变硬，而且汤汁越收越咸。正确的做法是肉焯水后入锅，加入酱油、糖、香料和水，大火烧开后转小火炖。炖到肉块可以用筷子戳动但还没有完全软烂时，大约炖了三分之二的时间，再加入盐。加盐后继续炖剩下的时间，让咸味慢慢渗透到肉里。这样炖出来的肉软烂入味，汤汁咸度也正好。如果炖的是排骨汤或鸡汤，建议最后十分钟加盐，过早加盐会使肉质紧缩，鲜味不容易炖出来。
炒肉丝、肉片：腌肉时加底盐。炒肉菜时如果只在最后加盐，肉本身没有味道，吃起来偏淡。正确做法是在腌制肉的时候先加一部分盐。肉丝或肉片切好后，加入少许盐、料酒、生抽、淀粉抓匀，腌制十分钟。这个步骤叫“打底口”，让肉先有一个基础咸味。炒的时候锅中再加酱油或蚝油，这些调味品里也含有盐分，出锅前尝一下，如果不够再加少量盐。这样炒出来的肉从里到外都有味道，不会出现肉淡配菜咸的情况。
煮饺子、面条：汤和馅分开加盐。煮饺子和面条的时候，有人会在汤里加盐，觉得这样皮更有味。其实饺子馅和面条卤汁才是咸味的主要来源。煮饺子时水里加一勺盐，确实能让饺子皮更筋道、煮的时候不容易破，但咸味主要在皮上。正确做法是水里加少量盐帮助防粘，馅料调得比平时稍微咸一点点，因为煮的过程中会有少量盐分流失到汤里。拌面更简单：面煮好捞出后，加酱油、醋、香油和一点点盐，拌匀即可，不需要在煮面水里加很多盐。
分次加盐的操作要点。炒菜时全程保持尝味的习惯，最后出锅前一定要尝一下，不能凭感觉。如果最后一次加盐后还是淡了，可以加一点酱油或蚝油，既能增加咸度也能提鲜。如果做汤时咸了，不要加水，可以切几块土豆或白萝卜进去煮几分钟，蔬菜会吸收部分盐分；或者加一勺糖中和咸味。如果炒菜咸了，不要加水，可以加一点醋或糖，或者再加一些没有盐的配菜进去翻炒，比如青椒、洋葱。分次加盐法做习惯了，对盐的用量会越来越有感觉，慢慢就不需要尝很多次了。