先处理冻虾仁，去水分是嫩滑的第一步。冻虾仁解冻后（建议提前冷藏解冻或流水冲解，不用微波），用厨房纸巾吸干表面水分，这一步非常关键——多余水分会稀释蛋液，使炒出来的蛋湿软黏糊，虾仁也容易出水变老。吸干后放入碗中，加少许盐、白胡椒粉和半个蛋清（可省略，但加了更嫩），抓匀腌制五分钟。如果虾仁个头较大（每只超过三厘米），可以沿着虾背轻轻划一刀，让虾仁受热时自然卷曲成球状，口感更均匀。
分开炒适用于个头较大或解冻后含水量较高的虾仁。锅中倒入比平时炒菜略多的油，中火烧至油面微微波动，放入腌好的虾仁，快速划散翻炒，看到虾仁颜色从透明转为粉白、体积略微卷曲时（约四十秒到一分钟），立即盛出备用。锅中留底油，倒入打散的蛋液（蛋液中加少许盐和几滴水或牛奶，打匀），用锅铲从边缘向中心推，待蛋液半凝固时，将之前炒好的虾仁倒回锅中，快速翻拌两到三下，利用余温让蛋液完全凝固但依然湿润。这个顺序能让虾仁保持弹嫩，蛋块成形完整，两者互不干扰熟度。
一起炒适用于个头小或已充分沥干的虾仁。将腌好的虾仁直接拌入打散的蛋液中，让虾仁表面均匀裹上蛋液。锅中烧热油（油量要稍多，防止蛋液粘底），倒入混合物，保持中火，用锅铲从底部轻轻推炒，不要频繁翻动，让蛋液慢慢凝固成大片状。当蛋液八成熟、表面仍有些许流动感时，关火，利用锅的余温继续翻拌十几秒至完全凝固。一起炒的优点在于虾仁和蛋块相互粘连，每一口都能同时吃到虾和蛋，口感更融合，但需要注意蛋液中的水分不能过多，否则虾仁容易被“焖”老。
火候控制比炒法本身更能影响嫩度。无论哪种炒法，全程保持中火，避免大火快炒——高温会使蛋液瞬间变硬、虾仁迅速失水收缩，失去嫩滑感。如果使用大火，虾仁可能在十几秒内就变得干韧，蛋块也容易出现焦边。中火条件下，蛋液能缓慢凝固，虾仁有足够时间均匀受热，内部保持湿润。另外，蛋液下锅后不要马上搅动，先静置五到八秒，待底部微微定型后再推炒，这样炒出的蛋块更大、更蓬松。
调味时机和用量同样重要。盐分会使虾仁出水、蛋液变硬，所以盐要分两次放：虾仁腌制时放一小撮，蛋液中放一小撮，总量控制在平时炒菜的一半左右。出锅前如果觉得淡，可以淋入几滴生抽或鱼露增鲜，但不要再补盐。胡椒粉和料酒是去腥的关键，白胡椒粉在腌制时加入，料酒可以加入蛋液中（每两个鸡蛋加一小勺），能有效中和冻虾仁可能残留的轻微腥味。
出锅后的处理也能延续嫩滑效果。炒好的虾仁炒蛋不要留在热锅中，否则余温会继续加热使蛋变老、虾仁出水。尽快盛出装盘，如果暂时不吃，可以用盘子虚盖一下保温，避免表面风干。这道菜从下锅到出锅全程控制在三分钟以内，时间越短，嫩度越高。如果追求极致嫩滑，可以在关火后淋入一小勺水淀粉勾薄芡（淀粉与水一比二调匀），趁热翻炒均匀，芡汁会包裹在虾仁和蛋块表面，形成一层滑润的保护膜，口感和外观都会有所提升。