多宝鱼学名大菱鲆，属于鲆科，眼睛位于身体左侧，体型接近圆形，体表有较明显的骨刺和皮褶。它的肉质偏厚，胶原蛋白含量较高，即使冷冻后解冻，肉质依然能保持较好的弹性。由于肉层厚且脂肪分布均匀，多宝鱼适合清蒸或红烧：清蒸时需在鱼身划几刀帮助入味，大火蒸8至10分钟（以一斤半左右为例）；红烧时先煎后焖，汤汁收浓后鱼肉不易散碎，胶质融入酱汁中，口感饱满。
左口鱼学名牙鲆，同样属于鲆科、眼睛在左侧，但身体呈长椭圆形，颜色偏深褐。它的肉质比多宝鱼更细嫩，肌理纤维较细，冷冻后解冻时需动作轻柔，避免破坏鱼形。左口鱼更适合香煎或焖煮——香煎前用盐和胡椒粉轻抹鱼身，拍薄粉后中火煎至两面金黄，外皮酥脆、内部仍保持细嫩；焖煮时搭配姜葱和少量酱油，汤汁不宜过多，以免鱼肉在翻动中碎裂。部分地区也将左口鱼腌制晒成鱼干，再干煎食用，风味更浓缩。
冷冻比目鱼在市场上常指鲽科鱼类，如格陵兰比目鱼（即马舌鲽），眼睛位于身体右侧，体型比多宝鱼更扁长，鱼身较薄。这类比目鱼脂肪含量通常高于前两者，尤其皮下脂肪丰富，解冻后肉质柔嫩且多汁。它的做法灵活性较高：可以整条清蒸，但因鱼身偏薄，蒸制时间需缩短至6到8分钟；也可以切块后煎制，用于鲜鱼粉丝煲或豆腐焖鱼块，煎过的鱼块在煲中加热时不易松散，且能吸收辅料的香气。
三种鱼的解冻方式也应有所区分。多宝鱼肉厚，建议提前一晚放入冷藏室缓慢解冻，保持肌肉纤维的完整性；左口鱼和比目鱼鱼身较薄，可用冷水浸泡解冻，但需连同包装袋一起放入水中，避免鱼肉直接接触流水导致表面发白。解冻后都用厨房纸巾吸干表面水分，这一步对后续煎制或蒸制的效果影响明显，尤其是香煎时水分过多会导致鱼皮不脆。
从成品口感来看，清蒸多宝鱼肉瓣分明、有咀嚼感；红烧多宝鱼胶质浓稠，适合拌饭。香煎左口鱼外香里嫩，鱼骨较细，吃起来方便；焖煮左口鱼则汤汁清鲜，鱼肉入口即化。冷冻比目鱼块在煲中久煮不柴，脂肪带来的油润感让汤底更醇厚，清蒸时则需搭配姜丝和蒸鱼酱油，突出其本身的鲜甜。
选购冷冻鱼时，可通过鱼眼、鱼鳃和体表颜色判断新鲜度——鱼眼清澈微凸、鱼鳃呈淡红色或暗红色、体表无明显白斑和冰晶过多者，质量相对较好。无论哪种鱼，冷冻时间超过六个月的，肉质和风味都会明显下降，建议优先选择生产日期较近的产品。烹饪时根据鱼身厚度灵活调整火候，厚身鱼多焖一两分钟，薄身鱼则及时出锅，这样能保留各自的口感特点。