1.低温烘烤法（适合菌菇类、干豆角）
将烤箱或空气炸锅预热到100℃左右，把干菜平铺在烤盘上，单层摆放不重叠。烘烤时间约8-12分钟，期间每隔3分钟翻动一次。取出后自然冷却，干菜会恢复清脆，用手一掰即断。没有烤箱的话，用平底锅小火慢炒也可以，但需要不停翻动，防止焦糊。注意温度控制在120℃以下，过高会让菌菇表面变焦、香气流失。
2.微波炉低火法（适合薄片型干菜，如萝卜干、笋干片）
把受潮干菜放入微波炉专用的盘子中，铺成薄薄一层，上面盖一张厨房纸巾（用于吸收蒸发的水汽）。用低火或解冻档加热，每次30秒取出查看，翻动后再加热，总共不超过2-3分钟。这种方法速度很快，但容易过度加热导致干菜变硬变脆过头，甚至边缘碳化，所以要勤观察。加热后立刻取出摊凉，装入密封罐中。
3.日晒或通风回干（适合大批量、耐晒的干菜）
如果天气晴朗且通风良好，将干菜摊在竹筛或干净纱布上，放在阳光下晒半天到一天，中途翻动两三次。这种方法温和，不损伤质地，但需要空气中湿度低于60%才有效。若遇阴雨天，可放在空调房附近，利用干热空气吹干，通常一晚就能恢复。
4.如果干菜已经轻微发软但准备马上烹饪
可以直接用“热油煸炒”或“热水快速泡发”来补救。炒菜时先不放水，直接用比平时稍多的油煸炒干菜，高温会让水分迅速蒸发，同时油脂渗入纤维，口感反而更香润。如果是要煮汤，则用70℃左右的热水快速泡发10分钟，软化的干菜吸足水分后不影响炖煮效果，但这时它的“脆”就不再需要了。
5.复脆后如何长效防潮
干菜复脆后，一定要趁热密封（彻底冷却后再盖紧盖子），否则余温会让罐内产生冷凝水。密封容器内可放入一小包食品级干燥剂或几粒炒过的花椒（用纱布包好），花椒能吸湿兼防虫。存放位置避开灶台和水槽下方，选择阴凉干燥的橱柜。如果干菜表面出现白点、绿毛或酸臭味，说明已经霉变，不可再食用，复脆无法去除霉菌毒素。