1.年糕——追求软糯和饱腹感
年糕的主料是糯米或粳米，下锅后不会吸走太多汤底味道，更多是依靠表面挂着的汤汁来调味。煮到浮起后再多煮1到2分钟，口感会变得十分软糯，咬开有弹牙的嚼劲。它的饱腹感很强，几片下去就占肚子，适合喜欢主食实在、一顿吃撑的感觉。清汤锅或番茄锅里煮年糕，能吃到米香；麻辣锅里煮年糕，表面裹满红油，内里依然保持清淡的米味，可以中和辣感。
2.宽粉——看重吸汁和爽滑口感
宽粉（包括红薯宽粉、土豆宽粉）是火锅主食里吸味能力突出的一类。干粉条需要提前温水泡软，下锅煮到透明、能轻松夹断即可。煮好的宽粉表面光滑且带细微纹理，能挂住大量汤汁，入口爽滑有韧性，咬断时有轻微的弹牙感。麻辣锅中宽粉能吸满红油和香料味，吃起来比肉还过瘾；清汤锅中宽粉则偏淡，需要搭配蘸料才够味。它的缺点是煮久了会过度软烂失去嚼劲，所以建议最后再下锅，煮好就捞。
3.烧饼——提供酥脆与碳水香
烧饼（如芝麻烧饼、油酥烧饼）通常不直接下锅煮，而是烤到外皮酥脆后，掰开夹着涮好的肉或菜一起吃。烧饼本身带有芝麻香和烘烤后的面粉焦香，内部有层次，能包住带汤汁的肉类，让外皮保持酥脆、内部吸收肉汁。也可以在吃到最后时把烧饼撕成小块泡进锅里，吸收汤底味道，但泡过之后酥脆感消失，变成类似面疙瘩的软绵口感。这种方式适合喜欢干湿分离或一饼两吃的食客。
4.搭配建议
如果这一锅以麻辣牛油为主，选宽粉能充分体验汤底的浓厚感，宽粉本身就是一道风味载体。
如果锅底偏清淡（菌汤、番茄、清汤），选年糕更合适，不会破坏汤底原味，还能提供米的自然甜香。
如果火锅搭配了烤肉或煎炸类菜品，烧饼可以作为辅助，用来夹肉解腻、增加主食的酥脆层次。
如果一桌人食量差异大，可以三样都备少量，年糕和宽粉按人头各煮一份，烧饼现烤现夹，灵活满足不同偏好。
5.操作上的注意
年糕切薄片（约0.5厘米厚）熟得更快，厚片需要煮5分钟以上；宽粉一定不要泡太久，泡到微软即可，否则煮后容易断；烧饼买回来的半成品用空气炸锅或烤箱复热，比微波炉加热更酥脆。无论是哪种主食，火锅吃到后半程再下锅比较合理，避免过早下锅把汤底煮得过于浓稠或糊锅。如果喜欢汤汁泡饭的感觉，也可以留一些宽粉汤底，最后煮一小把面条收尾。