过年的荤菜，大家先想到的就是牛肉、羊肉、鸡肉，各种烹饪技法使之成为美味的食物。但这个季节还有一种鲜活的物产，可以带来更多不一样的味道。那就是鲫鱼！
鲫鱼是一种高蛋白、低脂肪、营养价值很高的鱼类，是国民膳食结构中优质、价廉、充足的蛋白质来源。
代表菜：香酥小鲫鱼、扁豆陈皮鲫鱼汤、紫苏烤鲫鱼、泡椒鲫鱼、五香烤鱼、四君子鲫鱼汤、醋沏鲫鱼、山药蒸鲫鱼、葱香鲫鱼脯……
香酥小鲫鱼
经过油炸的小鲫鱼又酥又香，再回锅进行一番调味后滋味更甚，怎么都吃不够。
用料：鲫鱼、葱、姜、生粉、油、红99火锅底料
做法：
1、将处理好的小鲫鱼清洗干净，晾干水分。
2、盘子中放入三勺生粉，加少量的水搅匀，将鲫鱼放入生粉液中，正反两面都裹上，备用。
3、炒锅中倒入大量的油，烧热，用手能感觉到热度时，即可将小鲫鱼逐条放入油锅中。
4、中火炸至一面定型，再用筷子翻动鱼身，待另一面也炸好后，即可捞出滤油。
5、另起锅，放入葱姜爆香，加入小块红99火锅底料，炒散炒香。
6、放入炸好的小鲫鱼，轻轻翻炒均匀，即可出锅。