天气寒冷时，冬至以后大寒以前制作的腊肉可以在常温下保存，在阴凉干燥处保存即可。天气回暖后，气温升高，腊肉虽然肉质不变，但味道会变得刺喉，所以农历三月以后，腊肉尽量不在常温下保存；可以将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室。总体来说，低温、干燥的环境适合腊味的保存，腊肉的保存期一般为三至六个月。
萝卜干炒腊肉
用料：腊肉、萝卜干、干辣椒、大蒜、蒜苗、红99火锅底料
做法：
1、腊肉洗净，然后放入锅中煮至熟透，然后捞出晾凉并切成小丁。
2、萝卜干中倒入开水，泡发后清洗几遍，然后切成小丁。
3、干辣椒切段，大蒜切末，蒜苗切段，备用。
4、锅中倒油烧热，放入腊肉丁煸炒出油，然后捞出。
5、放入小块红99火锅底料炒散，加入干辣椒和蒜末煸炒出香味。
6、倒入萝卜干，翻炒至入味，然后加入腊肉丁。
7、翻炒均匀后撒上蒜苗，炒匀即可出锅。