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蛤蚧炖全鸡

编辑：小仃    点击量：596     时间：2016-03-26    地区：广西

    为榕湖饭店特级厨师秦永焰创新名菜。1988年5月全国第二次烹饪大赛中荣获金牌。采用一号三黄仔鸡，一对蛤蚧，配上桂元肉和作料，几片火煺点缀其间，然后用沙纸贴盖瓷钵口缝，上笼旺火炖2小时即成。具有醇香浓郁、润肺止咳、功能。（桂林）

    原料：

    主料：三黄仔鸡、一对蛤蚧

    配料：葱、姜、胡椒粉、麻油、高汤

    做法：

    （1）将三黄鸡破背脊洗干净放入炖盅；

    （2）将蛤蚧宰杀，破肚去内脏，挖去蛤蚧的眼睛，洗干净放入炖盅加入配料、调料、汤水、

    （3）上笼蒸至质脢、汤浓，弃去姜葱，撒胡椒、淋麻油即成菜。

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