古田银耳，福建省古田县特产，中国国家地理标志产品。古田银耳淡黄无暇、亮泽通透，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、钾、维生素B1、维生素B2、维生素D等，营养价值很高。
古田县地理环境和气候成为驻留暖湿气流的“聚宝盆”，再加上两大水库散发出来的大量水分，形成这里独特的气候环境：冬暖夏凉、雨水充沛、空气湿润、光照充足，春、夏、秋三季云遮雾绕，成为银耳生长发育的良好环境。
古田银耳耳片全部展开，没有小耳蕾，形似牡丹花或菊花，朵直径12厘米～16厘米，朵鲜重150克～250克，耳片呈粉白色、下垂，弹性变差。总糖≥8%，蛋白质≥6%，含水量≤15%。
2007年，古田银耳已形成专业化、基地化、周年化的生产格局，使古田银耳的生产与种植真正成为当地农村的主导产业，成为当地农民脱贫致富奔小康的重要来源。全县形成100多个银耳栽培专业村，银耳栽培标准化专用房1万多间，2006年全县栽培银耳2.35亿袋，产量达1.76万吨（干品），占全中国银耳总产量的90%，产量居世界第一位。2009年，古田县银耳鲜品产量达到23万吨，产值近8亿元。
古田银耳应具备以下主要质量技术要求条件：
1、品种：采用当地银耳野生种和Tr01、Tr21、Tr63等品种的银耳纯白菌丝和香灰菌丝进行优化组合、提纯、复壮、出耳试验所选育出的菌种。
2、工艺流程：配料→装料→灭菌→接种→菌丝体培养→出耳管理→采收。
3、加工：以传统的手工操作为主，以日光催白和热风烘干相结合的方法，工艺流程为：消除耳基清洗→泡洗→日晒→烘干→精选分级→包装贮存。
4、产品特性：总糖≥8%，蛋白质≥6%，含水量≤15%。