简介
珍珠菜，珍珠菜是菊科植物，叶片形状与野菊花相似，别名白花蒿，叶可以作为蔬菜食用，因花小白色象串串珍珠，故名珍珠菜。珍珠菜营养丰富，极具开发价值，全年可采摘嫩梢、嫩叶食用。
金寨县大量盛产珍珠菜，已被中国农林科学院批准为药食两用蔬菜，是的绿色营养型蔬菜。珍珠菜属景天科多年生宿根草本植物，全草入中药，由于种种原因，野生数量越来越少，以至鲜为人知。珍珠菜根如人参，茎像蒜苔，叶似柳树叶，嫩茎叶口感爽滑，无异味，可凉拌、热炒、炖、清蒸、烧汤、油炸、火锅、泡茶等，适口性较好，在几百种野茶中少有。其所含和营养成份主要有：生物碱、齐墩果酸、谷甾酸、黄酮类、果糖、蛋白质和有机酸等。食用后使人精力充沛、明显，对心脏病、中风、高血压、高血脂、高血糖、血管硬化等病症有很好的缓解和作用，珍珠菜既合适健康人一日三餐佐食，更适合心脏病患者食疗。
采制珍珠菜，应在含苞未放时，和嫩叶一起采撷，然后放人开水锅中，泡煮至黄软后，捞出挤掉水份晒干。食用时，用温水泡涨、洗净，略煮后取出挤干水分，随肉小炒、清炖蹄膀、清蒸腊肉或单炒、独炖均可，其特点：鲜滑爽口、香甘除腻，别具风味，是一道真正的山珍佳菜。