做水晶耳冻
材料
主料：猪耳2个，鱼胶粉50克
调料：姜、葱、蒜各5克，香菜50克，盐1茶匙，味精1/2茶匙，胡椒粉1/3茶匙，白糖1/2茶匙，香油1茶匙
做法
1、猪耳放入汤锅中浸煮至刚熟，捞起，用重物压扁定型，冷却后切薄片。
2、鱼胶粉用温水溶解，调味，倒入装有耳片的盘中，冷却后切片装盘，跟味汁（调料混合均匀）即成。

做蛋糕
材料
淡奶油500克，牛奶100克，绵白糖100克，抹茶粉20克，鱼胶粉15克，抹茶蛋糕饼2片，蔓越莓干适量
做法
1.牛奶加糖搅拌后，隔水加热煮到65度左右，再加入泡软的鱼胶粉继续搅拌；
2.筛入抹茶粉拌匀，冷却后拌入打发到6分的淡奶油， 待用；
3.蛋糕片放入慕斯圈内，以裱花袋将抹茶慕斯馅挤上一层，上面撒一层蔓越莓干
4.再放一层蛋糕片，把余下的抹茶慕斯馅倒入慕斯圈，抹平后再撒一些蔓越莓干，放入冰箱冷冻3小时即可