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做麻婆豆腐时，有了专用调味粉，勾芡的时候还要不要用

做麻婆豆腐时，有了专用调味粉，勾芡的时候还要不要用淀粉

2014/6/11 14:43:54提问者：玉红 | 分类：调味粉 | 状态：未解决 | 浏览量：227
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  •     油烧到5成热时就要放下豆瓣（绝不是一楼所说的事先做好的红油哦，我们四川人一般只用那种辣椒油来做凉拌菜，炒菜都用豆瓣酱），稍微翻炒一下，让豆瓣的香味受热后跑出来，然后再下豆腐，这样油才会又红又香。
        淀粉要先加清水，搅拌均匀，到起锅前加入，而不能直接把干淀粉撒进锅里。加入水淀粉后马上转成小火，用炒菜铲轻推豆腐，使淀粉均匀受热，才能很快凝固，这样就不会水汪汪的了
    2014/6/11 14:44:20回答者：玉红
  • 在快起锅的时候撒点葱花就好了
    2014/6/11 14:44:06回答者：玉红

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