调料 辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。 　　制作 1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。 　　2.辣椒面放不锈钢桶内备用。 　　3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。 　　关键 　　1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出。 　　2.炸大红袍花椒时油温不宜太高，用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。 　　3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。

    1 朝天椒面100g 二荆条面200g 汉源花椒10g 芝麻90g（炼油选不锈钢制品 ，这样）老成都辣椒油的制作之二辣椒油篇2 四种材料搅匀老成都辣椒油的制作之二辣椒油篇3 锅内加入纯菜籽油2000g中火慢慢加温到8成油温240度左右关火。老成都辣椒油的制作之二辣椒油篇4 没有温度计我们用土办法——选一根没有水的大葱（一定要确定没有水哦 切记切记 ）放一点在油锅中，如果大葱很快就炸糊了就说明油温够了，这里再啰嗦几句，炼油的时候人一定不能离开，厨房火灾很多都是因为炼油引起的老成都辣椒油的制作之二辣椒油篇5 高温烫油用勺子慢慢加入辣椒面中老成都辣椒油的制作之二辣椒油篇6 加入一半高温烫油（约1000g）的同时搅匀辣椒面，让所有辣椒面都被高温烫 油浸透老成都辣椒油的制作之二辣椒油篇7 搅匀后的经过头道高温烫油淋过的辣椒油，这个头道工序是给辣椒油烫出香 味。 老成都辣椒油的制作之二辣椒油篇8 剩下的1000g熟菜籽油在锅中慢慢降温后到150度左右老成都辣椒油的制作之二辣椒油篇9 将余下150度左右的熟菜籽油全部加入辣椒面中老成都辣椒油的制作之二辣椒油篇10 炼好的红油加盖存放一夜第二天就可以吃到正宗的四川辣椒油了，那才叫香 哦！！！