澄粉是怎么来的呢？澄粉又被称之为是澄面、小麦淀粉。它是一种无筋的面粉，它是加工过的面粉。那么澄粉究竟是怎么来的呢？又能做什么呢？让我们一起来了解一下吧。
所谓澄粉是一种生粉，英文名wheatstarch，学名小麦淀粉，其实就是面粉去掉了面筋提取出来的剩余物。具体作法是面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分，再把沉淀的粉晒干后研细，得到的粉料就是澄粉了。其色洁白、面细滑，做出的面点成品呈半透明状，蒸制品爽滑，炸制品脆香。
澄粉经常用于制作点心，点心皮面会呈透明状，如广东虾饺。也可勾芡用，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。