春节俗称“过年”，是中华民族隆重的传统佳节。各地的春节都不一样，那么山西人过年吃什么呢？山西年夜饭菜谱有哪些呢？下面跟随小编来了解一下。
山西人过年吃什么
山西年夜饭菜谱有哪些呢
富贵吉祥—孔雀开屏鱼
寓意：年年有余
人过年讲究“年年有余” 作为财富盈余象征的“鱼”在年宴餐桌上必不可少！
材料：鳊鱼一条、火腿、姜、葱、青红辣椒、盐：一茶匙、胡椒粉：一茶匙、蒸鱼豉油：一汤匙、食用油：一汤匙。
做法：
1、鳊鱼去头尾，中间脊背切断，肚皮不断。
2、切好的鳊鱼和头尾，用姜丝，盐，胡椒粉，蒸鱼豉油和食用油腌渍十分钟。
3、火腿和姜片切菱形，准备做孔雀尾巴，青红辣椒切圈。葱姜切丝。
4、鱼切开的脊背，顺着自然的方向摆成花型，火腿和姜片插在间隔处。鱼头摆好，鱼尾切段摆在鱼头旁边。
5、开水上锅蒸六分钟，关火后不揭开锅盖焖四分钟。装饰一下即可。 喜欢泼热油的也可以泼。
步步高升
寓意：步步高升-年糕是过年必备的传统糕点 “年”与“粘”同音，代表新年或团圆凝聚之意，“糕”谐音“高”，寓意步步高升。
材料：日本豆腐、山药、胡萝卜、桂花糖、砂糖桔、黑加仑、白芝麻、淀粉。
做法：
1、日本豆腐切小片。山药去皮，洗净切厚片，胡萝卜去皮切片。
2、山药片，胡萝卜片，日本豆腐片，垒在一起，放锅内蒸熟。
3、黑加仑加水泡发。砂糖桔去皮，把小瓣分离。
4、锅内加入适量的水淀粉和桂花糖，倒入白芝麻，砂糖桔和黑加仑，煮到黏稠。
5、倒在蒸好的食材上即可。