炸灌肠口味香脆咸辣，是北京的一道美味小吃。历史上还有关于它的一段典故呢，让我们一起来 看一下吧。
北京早的“灌肠”铺是后门桥头路东的“福兴居”，清光绪年间开业，掌柜的姓普，人称“灌 肠普”。他家以真正的猪肥肠灌上碎肉、淀粉。和其它香料，煮得不软不硬、烙得老北京灌肠不老不 皮，外焦里嫩，浇上盐水、蒜汁儿，吃起来别有风味。
据说太后在地安门火神庙进香之余，曾到这里品尝，并大加赞赏。由此，福兴居的灌肠成为 定期向清廷奉献的贡品。至于庙会、集市上摊贩卖的灌肠，乃是用淀粉加红曲，团之为肠形，蒸熟成 “粉灌肠”。卖是以刀削成菱形小块，于平锅内用次汤油煎焦，盛于碟内 ，浇上盐水蒜汁，让顾客 用竹签扎着吃，是一种平民化的经济小吃。