又到一年樱桃上市的季节。不少市民都会买一些樱桃回家食用。但是樱桃难保鲜，一下买太多就很容易坏掉，那么，樱桃如何保鲜呢？吃不完的樱桃怎么保鲜？方法有很多，接下来的内容帮你解决实际问题。
樱桃如何保鲜
低温冷藏保鲜
将冷库提前并降温至-1-0摄氏度，待刚采摘大樱桃进行挑选后，分批量放入冷库内并使果温迅速降至2摄氏度以下。低温贮藏可以降低大樱桃的呼吸及其他代谢活动，减少水分消耗，延缓成熟、组织软化以及颜色变化，增强对病原微生物侵入引起劣变的抵抗能力，能够有效地保持大樱桃的新鲜度，并且可以贮藏2-3个月。
气调贮藏保鲜
气调保鲜是调整果实贮藏环境中气体成分的一种贮藏方法。它是由冷藏减少环境中氧气浓度，增加二氧化碳浓度的综合保鲜方法。入贮前，将大樱桃果实置放于40mg/kg氯化钙溶液中浸泡2h后晾干，以增加钙离子从果皮向果肉转运，有效地增加果实的硬度。果实经预冷后入库，可以显著地降低其自身的呼吸强度，减少水分和营养物质的消耗，有助于提高耐贮性和保鲜效果。气调贮藏期间的温度应保持在0摄氏度左右，相对湿度保持在80-90%,二氧化碳浓度控制在10%-20%之间，氧气浓度尽量控制在5%以下。
减压贮藏保鲜
减压贮藏可使果实色泽保持鲜艳，果柄保持青绿，在温度相同的情况下与常压条件相比，果实腐烂发生现象会迟些，经减压贮藏的果实硬度与风味损失也很小。减压贮藏的压力为53.31-5.263x10000pa，在减压贮藏条件下，大樱桃一般可保鲜6-10周。
涂膜保鲜
涂膜处理是在果实表面形成一层薄膜，大樱桃果实可用N,O-,羧甲基壳聚糖涂膜贮藏保鲜60天。涂膜能够抵制果实气体交换，降低呼吸强度，从而减少其营养物质的消耗，减少水分蒸发造成的损失。使果实外表饱满新鲜硬度较高。由于有一层薄膜保护，可以明显地减少病原菌的侵染而避免果实腐烂。从而更好地保持果实的营养价值及色、香、味、形，延长果实的货架寿命。
预冷
预冷方式有低温预冷和水冷。因为樱桃果实小，当低温预冷的温度为3～5℃时，2～3h即可使果温与库温平衡，然后即可将温度调至正常保鲜状态，对成熟的果实也可直接进入保鲜温度下保鲜，而无冷害产生。水冷是将甜樱桃果实放入冷却水中来降低果温，如果有条件可以在流动水中进行，效果更好。水冷时还可以将果面除污和防腐同时进行。
钙处理果实中钙的生理功能主要是维持细胞壁和细胞膜的结构与功能，调节果实的呼吸代谢和乙烯的生成，减少水分散失，提高抗性等。采用减压渗钙的方法处理甜樱桃，结果发现Ca2+能抑制果实中POD和PPO活性，且随浓度增加抑制作用增强，Ca2+含量与PPO活性呈显著负相关，使腐烂率降低3818%～,褐变率降低13138%～45123%。
防腐处理
樱桃皮薄多汁，在采收、运输和包装过程中极易造成机械伤而被病原菌感染，酿成腐烂。甜樱桃果实主要病害有灰霉病、青霉病、软腐病、褐腐病和绿腐病等。主要防腐方法有化学防腐、生物防腐及综合措施等。由于人们担心化学残留的问题，所以化学防腐有逐渐被淘汰的趋向。生物防腐是利用某些动植物提取物的功能对甜樱桃进行防腐处理。姜爱丽等[7]研究表明，在1℃条件下，用北京营养源研究所制取的酵母提取液处理甜樱桃后，再用0104mm的低密度聚乙烯袋包装，贮至第18d时好果率,而对照的好果率只有6917%。生物防腐剂的应用和推广虽然还有一定的局限性，但是人们已经已经看到了曙光。
减压保鲜
减压保鲜甜樱桃是近几年出现的新型保鲜技术，除具备CA保鲜的特点外，还有利于果实内源乙烯的扩散，从而减轻乙烯的生理作用，使果实色泽保持鲜艳和果柄保持鲜绿。试验表明，在0℃条件下，容器压力控制在53kPa,4h换气1次，可使甜樱桃保鲜42～70d。因减压保鲜成本较高，操作繁琐，且果实风味物质容易损失，难以在短期内大范围推广。
樱桃怎么保存
一、新鲜樱桃先不要清洗，可以带着果梗放在纸盒里，然后把纸盒放在冰箱的冷藏室内，这样可以保存3～7天，超过一周就易腐烂。记住，不要用塑料袋或塑料盒来装樱桃，因为透气性不好，容易导致樱桃腐烂变质。此外，果梗也不能去掉，去掉果梗也容易坏掉。
二、将樱桃洗净，晒干表面的生水，然后浸泡在柠檬汁，放入冰箱冷藏室保存，这种保存方法效果，可以保存10天以上。因为柠檬汁是酸性物质，天然的防腐剂，能够杀死微生物，阻隔樱桃与空气的接触，柠檬中的维生素c还可以延缓氧化反应。因此，用柠檬汁浸泡的樱桃不会变颜色，且不容易腐烂。
但是，用柠檬汁浸泡樱桃的确代价有点高，虽然效果不错，但也很少有人会采用。
三、用樱桃泡酒、制作樱桃果酱、做成糖渍樱桃也是长期保存樱桃的好方法，可以保存一年之久。
四、如果你不怕麻烦，还可以自制樱桃保鲜液来保存新鲜樱桃，不但能达到保鲜的效果，还可使樱桃更加香甜可口，方法如下：
1、配制保鲜液。保鲜液是一种酸性糖溶液，并加入适量防腐剂。
糖可以用蔗糖，葡萄糖或果糖，其浓度以溶液的渗透压和樱桃内部的渗透压平衡时为宜。这样可以避免樱桃胀大破裂或收缩变形，保持其原有质地。樱桃的平均含糖量为12～16%，保鲜液的糖浓度在15～20%即可。
酸可以用柠檬酸或食用磷酸，即要考虑抑制微生物的生长，又要防止樱桃产生不良的酸味。一般情况下，溶液的pH值应为3～3.5。用苯甲酸钠作防腐剂，或苯甲酸钠和山梨酸钠同时使用，用量不超过0.1%，如需提高樱桃的硬度，可加入少量的磷酸钙或丙酸钙。
2、浸泡樱桃。用清水将樱桃冲洗干净，沥干后放入预先制好的保鲜液中，樱桃的加入量是保鲜液重量的60%左右。在自然条件下储存一至四个月，即可进行增甜加工。
3、增甜加工。将樱桃从保鲜液中捞出、沥干。把保鲜液加热浓缩至糖浓度达28%，将樱桃放入其中浸泡1天后捞出，反复2～3次，使保鲜液糖浓度达38%左右。
此法加工的樱桃香气和味道都很好。另外，还可将捞出的樱桃去梗、去核后，放入浓缩保鲜液中浸泡。反复2～3次，终使保鲜液糖浓度达45%左右。此法加工的樱桃作为冰激凌或酸奶的配料极受欢迎。
每人每天不超过200克
“樱桃对消化功能差的人很有好处。”据营养师介绍，樱桃酸甜口感可以打开食欲，适当食用还可调理肠胃功能，樱桃中丰富的维生素C，能够滋润嫩白皮肤，有效抵抗黑色素的形成。
但并非人人都适宜食用樱桃。她说，樱桃属热性，过多食用容易引起上火等症状。建议每人每天食用不超过200克。热性病及虚热咳嗽、上火、者、肾功能不全者，都要慎食樱桃。
建议，如果樱桃多实在吃不完，冷藏在3℃左右的冰箱中。“不管采用哪种保鲜方法，随着存放日期的延长，樱桃的营养价值都会大打折扣。”文静建议，樱桃趁新鲜食用营养为佳。
樱桃如何保鲜？看了以上的文章相信大家都清楚吃不完的樱桃怎么保鲜了吧？在此，小编要提醒的大家的是，樱桃吃多了会上火，因此，建议大家适量食用。