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砂锅粥好喝,你知道砂锅粥的做法吗

分类:食材招商  编辑:浩东  发布时间:2019-7-20  浏览:89次

    砂锅粥最早是从潮汕地区流传过来的,一般南方的朋友喝的次数会比较的多,现在随着饮食业的不断发展,我们北方的人喝潮汕粥的次数也越来越多了,今天就想给大家介绍一些潮汕粥的做法,也就是砂锅粥,大家如果有条件就在家里尝试一下吧!

    一、砂锅粥的做法

    材料:大米(一量杯半),大闸蟹(用母的,kiki用的是一公一母)。 配料:姜丝、橄榄油(普通色拉油一样)、清料酒、盐、高汤精或者味精少许。

    1、 先把米洗好,放在砂锅里面,用热水煮,水要放足,中途不要加水。粥店里一般要把米泡上几个小时,这样煮起来容易熟。煮开以后,小火煮半个小时左右。

    2、 把姜丝、拆碎的蟹放进锅里面,如果不怕麻烦可以把蟹肉挑出来放进去,这样吃起来就方便咯,kiki显然是怕麻烦的……不过kiki把蟹钳里面的肉仔细挑出来咯。

    3、 放一勺橄榄油。

    4、 放少许清料酒,kiki觉得这样可以去掉点儿蟹的腥味,不知道粥庄里面放不放。

    5、 小火再煮半个小时,放小勺盐,放盐的时候要小心,不知道是不是因为粥特别吸收盐味,一锅粥放一小勺就感觉蛮有咸味了。如果觉得有必要加点儿高汤精或者味精。好咯,可以开动了^_^。

    我们这是花蟹粥,区别在于:先放些生油,再把生蟹丢下去,这样就去腥了,实在怕腥的话再搁些姜丝好了。 其实腥不腥纯属个人感觉,有人腌猪肉都必放酒的。

    二、潮州白粥

    与广州白粥截然不同的是,全程用大火煲粥,煲成粥水稠、米粒硬的粥,貌似“冷饭粥”,其实都系新鲜煮起新鲜吃的。煮法简单,但必定要配着潮州咸菜、菜谱来吃,在潮州当地,还有更多小吃相伴而上。

    主材料:五斤水一斤大米。 做法:水滚后再下米,一直用大火煲煮。 配菜材料:萝卜(制成菜脯)、大芥菜(制成咸菜)。

    做法:

    1、先把萝卜、大芥菜洗干净,用热水稍微煮过(即俗称的“飞水”)。

    2、以100∶7的比例来调配萝卜、大芥菜与盐分的分量,腌制2-3天。

    3、在通风的地方晒干。 要点:只能选在天气干燥、阳光灿烂的日子来制作,尽量是初冬。不过也可以在潮州买个一大罐回来备用。菜脯和咸菜的分别是,咸菜会连水分腌制,咸味清淡但入味;菜脯要去除水分来腌制,吃起来干爽咸鲜。 点评:这是典型的“妹仔大过主人婆”的粥,做配菜花的时间比煮粥的时间长,但是没有了配菜,白粥就会黯然失色。来源:九州醉餐饮网

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