当前酱油品类发展已相当成熟，正在经历从老抽——生抽——鲜味酱油的升级发展。尤其是氨基酸态氮高于1.2g/100ml的高鲜酱油，不仅能够代替老抽、生抽、还可以代替鸡精、味精、食盐等调味品，近年来快速攻占厨房，迎来高速增长期。
高鲜酱油消费区域主要集中在沿海地区，随着消费升级，未来化扩张趋势明显。据有关数据统计，高鲜酱油目前市场体量在120亿元左右，未来5年市场规模有望提升至200多亿元，增长空间广阔。
酱油中高端市场新蓝海
一般来说，酱油产品的氨基酸态氮含量越高，鲜味越浓，酱油品质也越高。按照我国酿造酱油的有关标准，氨基酸态氮含量高于0.8g/100ml为特级酱油。显然，高鲜酱油的品质比特级酱油还要好，是酱油中高端市场的一款黑马产品。
当前市场上的酱油产品，同质化现象比较严重，市场竞争激烈。各酱油品牌未来增长的机会点之一，在于能否抓住高鲜酱油替换老抽生抽、实现产品升级的机会。
各大品牌纷纷入局
海天、厨邦、李锦记、千禾、加加、老恒和、欣和、东古、味事达甚至外来的跨界者长寿花、鲁花等各大品牌纷纷布局高鲜酱油领域。
海天365高鲜头道酱油氨基酸态氮含量≥1.2g/100ml，营养丰富，鲜味突出；厨邦主流产品氨基酸态氮含量为1-1.3g/100ml，受益高鲜酱油消费升级；梅花第五味本酿酱油氨基酸态氮含量≥1.35g/100ml，口感鲜美，是专为厨师和美食客推出的料理特级酱油。
线上春糖期间，梅花第五味本酿酱油、加加365天原酿造、老才臣一品鲜酱油、巧媳妇原汁特级生抽、大王味极鲜、酱到家黑豆鲜酱油等多款高鲜酱油集体亮相，为经销商抢抓高鲜酱油市场机遇提供了有利机会。
家庭市场需求增长
从消费习惯来看，高鲜酱油主要用来点蘸，其中一部分用来吃掉，剩下一部分会被倒掉，用量较大。随着消费升级，家庭厨房市场追求逐渐高端化、简单化，高鲜酱油逐步替代其余调味品，预估份额还会增长好几倍。来源：粮油调味营销