菠菜炒鸡蛋是一道我们常吃的家常小菜，菠菜和鸡蛋都是营养价值很高的食材，但有人认为菠菜炒鸡蛋会影响营养物质的吸收，甚至有人认为菠菜炒鸡蛋有毒，这是真的吗？下面我们来探讨一下这个问题。
菠菜炒鸡蛋有毒吗
菠菜和鸡蛋都是营养非常丰富的食材，而且两者搭配颜色艳丽，相得益彰，不会产生任何负面影响，大家可以放心的食用。
鸡蛋与豆浆不宜同食，人们经常食用豆浆冲鸡蛋，认为两者都富含蛋白质，食之对身体有益，从科学饮食角度讲，两者不宜同食。因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收。
菠菜不宜和豆腐等含钙量丰富的食材一同食用，菠菜中的草酸容易和豆腐中的钙结合，形成不溶性的草酸钙，从而容易形成肾结石。
鸡蛋和菠菜中并没有相克或者是结合会形成毒素的物质，所以，两者同炒不会导致人中毒，也不会影响它们原有的营养价值。黄色的鸡蛋和碧绿的菠菜在一起，在视觉上就给人以强烈的印象，使人心情愉悦，味道也十分鲜美。
菠菜炒鸡蛋的营养价值
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。
菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。
孕妇能吃菠菜炒鸡蛋吗
鸡蛋所含的营养成分全面而均衡。人体所需要的七大营养素除了纤维素之外，其余的鸡蛋中全有。它的营养几乎完全可以被身体利用，是孕妇理想的食品。
而菠菜，其中的草酸容易和体内的钙质结合形成草酸钙，这会影响孕妇对钙质的吸收，对胎儿的发育不好，但是通过焯水就可以去除掉大部分的草酸。所以总体来说，这道菜还是适合孕妇食用的。
菠菜炒鸡蛋有毒吗？菠菜炒鸡蛋并不会产生有毒物质。但由于菠菜中含有草酸，与含钙高的物质相遇会产生草酸钙，对人体健康有一定的影响。通过焯水能有效去除菠菜中的草酸钙，有这方面担心的朋友可以试试这个方法。