香椿是一种时令蔬菜，吃香椿能够健脾开胃，增加食欲、清热利湿、利尿解毒，香椿含有丰富的维生素C，具有保健美容的功效。具体的香椿的营养价值和食用禁忌有哪些，让我来为大家介绍一下。
香椿的营养价值
中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气功效；它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。香椿还是治疗糖尿病的良药。现代营养学研究也发现，香椿中的vc等有抗氧化作用，具有很强的抗癌效果。
【功效主治】
1、清热解毒，润肤明目。
2、主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。
?3、它含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。
?4、香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
5、香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。
?6、香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。
7、。提高机体免疫功能，润泽肌肤香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。食用量每餐30~50克。
香椿的食用禁忌
香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩；谷雨后，其纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。吃香椿前要用开水烫一下。有资料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐，老叶中更是高达每公斤53.9毫克，容易引发亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。
香椿的吃法
香椿的吃法很多，最常见的有香椿煎鸡蛋、香椿炒肉片、香椿拌豆腐等。做法如下：
香椿拌豆腐将香椿芽儿洗净，加少许食盐，放入碗内，倒入开水盖严，浸泡5分钟后取出切成碎末。将豆腐切成2～3厘米的丁，拌入香椿末，再加香油、味精、食盐调匀即可。
香椿具有清热解毒，润肤明目以及美容的功效，我们在尽情享受香椿带来的养生保健功效的同时，也应该注意到香椿的食用禁忌，我们在食用香椿时一定要烹饪熟，以免引发亚硝酸盐中毒。