地瓜叶的营养价值有哪些呢？许多年前，在红薯收获的时节，人们只是将红薯刨出弄到家里食用，对于红薯叶，人们都是将它磨成饲料去喂一些家养牲畜。但是随着红薯的保健价值被发现，红薯叶也被拉上了舞台，跟着红薯沾了光。不研究还好，一研究吓一跳，红薯叶被称作“蔬菜皇后”一点也不为过，它的保健功效是其他蔬菜没办法比拟的。
地瓜叶的营养价值
地瓜叶是一种有机蔬菜，具有很好的食疗作用，所谓的食疗作用一定要保证食材的品质。有机蔬菜是安全等级最高的蔬菜，因此也可以发挥出最好的食疗功效。
红薯叶的营养成分
红薯叶是红薯藤的叶子，又称地瓜叶，是旋花科甘薯植物，它是经过人工选择培育出供人们食用的红薯苗顶端尖嫩茎的品种，在香港仍至世界被誉为“蔬菜皇后”，“长寿蔬菜”及“抗癌蔬菜”，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种。
红薯叶的营养丰常丰富，叶子翠绿鲜嫩、爽口，它的大部分营养含量比菠菜、芹菜等这种高营养物质高很多，特别是类胡萝卜素比普通胡萝卜高3倍，比鲜玉米、芋头等高600多倍。
红薯芽苗营养丰富，每100克红薯秧蔓顶端的10-15厘米及嫩叶、叶柄合称茎类。红薯茎尖含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素、铁和钙质。
据化验分析：茎尖粗蛋白质量为干重的21.1-15.1，与猪牛肉相当。茎叶和茎尖的蛋白质为2.7，胡萝卜素为5580国际单位/100克，维生素C为41.07毫克/千克，钙为74毫克/千克，铁为4毫克/千克，维生素B1为3毫克/千克，烟酸6至10毫克/千克，B6为2.1毫克/千克。据中国预防医学院的检测，红薯叶茎尖和芹菜、甘蓝、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黄瓜、茄子、胡萝卜、番茄等13种蔬菜相比较，在14种营养成分中，蛋白质、脂肪、热量、纤维素碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素C、B1、B2、烟酸等13项，红薯叶均居首位。
红薯叶的保健作用
红薯叶中有丰富的黏液蛋白，它具有提高人体免疫力，增强免疫功能、促进新陈代谢的作用。常食红薯叶可延缓衰老。
地瓜叶的功效
1.排毒
含丰富的叶绿素，能够“净化血液”，帮助排毒；
2.
含有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物，能，“预防感冒”；
3.预防贫血
每天摄取30g的番薯叶，就可以补充人体一天所需的铁质及维生素A、C、E；
4.预防高血压
富含钾，有助血压控制，预防高血压；
5.改善便秘
丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，预防“便秘及痔疮”；
6.抗癌
含有丰富的多酚，能预防细胞癌变；
7.改善更年期症状
富含植固醇，可以达到与类似的调节身体机能的功效；
8.促进乳汁分泌
富含黄酮类化合物等物质，能促进乳汁分泌；
9.强化视力
有丰富的维生素A，可增强视力。
地瓜叶如何吃
1.食用烹饪前，要把叶柄的外皮撕去，再炒或作汤、凉拌。均可配上蒜泥或蒜末以增加香味。
2.选购要领：以新鲜柔嫩者为好
3.适合人群：一般人群均可食用。肠胃积滞者，不宜多食。
4.食用季节：夏秋要吃红薯叶
5.红薯梗，不要炒太熟，太熟吃起来不脆
6.孕妇能不能吃红薯叶：一般来说，孕妇是能吃红薯叶的，孕妇在孕期建议注意合理饮食即可
以上就是地瓜叶的营养价值的介绍啦，它被称为“蔬菜皇后”呢，看来比红薯价值还高呢！虽然说一般人群都可以食用，但不可多食哦！