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土豆变黑了还能吃吗,切完的土豆变黑怎么办

编辑:艳秋  发布时间:2018/5/15

土豆,又称马铃薯,是生活中最参加的食材之一,切完的土豆变黑是经常遇到的事情。那么土豆变黑了还能吃吗?切完的土豆变黑怎么办呢?下面就随小编一起来了解一下吧。

土豆变黑了还能吃吗

土豆里面发黑会产生毒素。

一般新鲜土豆都含有一种叫做龙葵碱的有毒物质,但是微乎其微,不会引起中毒。但是未成熟的土豆和出现黑圈、黑斑的土豆,含有的龙葵碱成倍增加,食用后会有腹泻、烧灼、头晕、呕吐等中毒症状。

土豆里面有黑圈不能吃。

一般土豆放久了里面会出现黑圈、黑点、黑斑等东西,这其实是马铃薯环腐病。从外表看土豆很正常,可是里面接近腐烂。这种土豆水分较大,很硬,同时伴随着怪味,建议丢弃。

切完的土豆变黑怎么办

根据营养学的角度分析,土豆切开后容易变黑氧化属于正常现象。因为它含有大量的淀粉,遇到空气中会使颜色变红或者变黑,这种现象吃了不会对人体造成伤害。但是这样的容易在炒的过程中粘锅,不好看从而影响食欲。

可以将切好的土豆放在水里泡制几分钟,让他的淀粉挥发在水里。但切记不要泡得太久而致使营养流失。

如果是夏天我们一时间没吃完的土豆泡水里就要及时换水。泡过的土豆吵起来不但不粘锅,而且还比较脆,口感更佳,可以适当的加点醋。

怎么防止土豆变黑

土豆中含多酚氧化酶,在氧气的作用下会发生褐变,从而影响土豆色泽。因此在烹饪过程中,切好的土豆要及时放在水里,以防氧化变黑。

浸泡时,可在水中加少许醋,一来可有效地防止褐变,二来能使土豆口感脆爽、不黏不糊,三来能减少土豆中维生素和矿物质等的流失。

土豆变黑了还能吃吗?切完的土豆变黑怎么办?以上就是小编为大家整理的一些相关内容了,希望能够对大家有所帮助。

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