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如何选购新鲜的小黄鱼,小黄鱼怎么去鱼腥

编辑:浩东  发布时间:2020-1-10

    红烧小黄鱼是小黄鱼的其中一种烹饪方式,其美味可口,是很多小朋友和大人都爱吃的一道菜。那么如何选购新鲜的小黄鱼,小黄鱼怎么去鱼腥?

    如何选购新鲜的小黄鱼,小黄鱼怎么去鱼腥

如何选购新鲜的小黄鱼

    1、观察小黄鱼的嘴。新鲜的小黄鱼,其鱼嘴比较干净,次品小黄鱼,其鱼嘴比较脏,选购时可可以捏开鱼嘴来看看。

    2、观察小黄鱼的眼。新鲜的小黄鱼,其眼球饱满,角膜透亮清明;非新鲜的黄鱼,其眼睛下榻,混浊有白蒙。

    3、观察小黄鱼的鱼鳞和鱼皮。新鲜的小黄鱼,其鳞片紧贴着鱼皮,不易掉鳞和剥皮;非新鲜的小黄鱼,其鳞片松弛容易脱落。

小黄鱼怎么去鱼腥

    白酒去味法:鱼洗净后,用白酒涂遍全身,1分钟后用水洗去,能除去腥味。

    红葡萄酒去味法:先把鱼剖肚,用红葡萄酒腌一下,酒中的鞣酸及香味可将腥味消除。

    温茶水去味法:将鱼放在温茶水中浸泡一下可去鱼腥味。一般每千克鱼用一杯浓茶兑水,将鱼放入浸泡5~10分钟后捞出。因为茶叶里含有的鞣酸具有收敛的作用,故可减少腥味的扩散。

    牛奶去味法:炖鱼时在锅里放点牛奶,不仅能去除鱼的腥味,而且能使鱼变得酥软味美。炸鱼前先将鱼放在牛奶中浸泡片刻,既能除去腥味又可提升鲜味。

红烧小黄鱼的做法

    材料:小黄鱼4条,葱1段,姜1块,大蒜4瓣,生抽,盐,糖,醋,料酒,大料

    步骤:

    1、请卖家将鱼收拾干净,两面裹上面粉,煎至金黄色,捞出备用;

    2、大葱切段,蒜和姜切片,与大料一起放在一个碗中备用;

    3、在调料碗中一次放入盐,糖,醋,料酒,酱油,搅拌均匀备用;

    4、另起一个锅,将煎好的黄鱼放入锅中,倒入调好的配料烹制;

    5、盖上锅盖烧5分钟,翻面,再5分钟即可。

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