一、优质银耳的特征（如何挑选）
看外观
颜色：淡黄或米白色为佳（雪白可能漂白，暗黄可能变质）
形状：朵大饱满、肉质肥厚，无黑斑或霉点
根部：根部杂质少，无发黑腐烂
闻气味
优质银耳有淡淡菌香，刺鼻酸味或霉味则可能硫熏或变质
摸质地
干燥酥脆（含水量低），捏碎后无潮湿感
泡发后：弹性好，胶质浓稠（劣质银耳泡发松散）
尝味道
煮后口感滑嫩，无苦涩味（硫熏银耳有酸涩感）
二、核心产地对比
产地特点推荐理由
福建古田（“银耳之乡”）朵形圆整，胶质浓稠国家地理标志产品，出口级品质
四川通江野生品种多，口感更脆嫩传统青杠木栽培，营养价值高
贵州高山种植，生长周期长污染少，矿物质含量丰富
河南价格实惠，产量大适合日常食用，性价比高
选购建议：
追求品质选福建古田银耳（包装标“古田”字样）
注重营养可选通江段木银耳（价格较高）
三、避坑指南
警惕硫熏银耳：
颜色异常雪白，刺鼻酸味，久煮不烂
检测方法：用纸巾擦拭，若变黄可能含硫
劣质银耳：
碎渣多、朵形残缺
泡发后体积膨胀＜3倍（正常银耳可发5-8倍）
四、保存方法
干银耳密封后阴凉处保存，避免受潮（可放1-2年）
泡发后需冷藏并在24小时内食用
小贴士：优质银耳煮20分钟即出胶，胶质越多品质越好！
（数据来源：中国食用菌协会2023年报告）