云南省烹饪协会2010年工作总结

    2010年，对于云南省烹饪协会来说，是极为不平凡的一年。首先金融危机对餐饮业的影响还没有完全，其次是近年来出现的一业多会的局面，这给我会工作带来了一定的影响。但在省有关部门的大力支持下，在省流通行业协会的具体指导下，在各位理事、常务理事的积极配合下，依靠广大会员，及时对2010年的工作计划进行了调整，在促进大型行业活动的开展、对外交流合作、行业技术技能培训鉴定、品牌建设及认定等方面开展了积极有效的工作，取得了可喜的成绩。 
    一、开展主题活动，繁荣云南餐饮经济 
    1、举办云南省第七轮职工技术技能餐饮业营养配餐和调酒师工种竞赛活动。2010年，由省总工会、省人力资源和社会保障厅主办，省有关14个部门和行业协会承办的云南省第七轮职工技术技能竞赛开赛。此次竞赛旨在提高在职职工的技术技能水平和爱岗敬业的精神，选拔有关工种的高技能人才，加快人才队伍建设，为十二五规划的顺利实施储备人才。我会承办的营养配餐员和调酒师工种在主办单位的大力支持下，在协办单位的大力配合下，于2010年12月16日至17日在云南新东方烹饪学校举行。全省共有155名营养配餐员选手和43名调酒师选手参加比赛，经过理论考核和实际操作竞赛，有39名营养配餐选手和8名调酒师选手获得金奖、52名营养配餐选手12名调酒师选手获得银奖、39名营养配餐选手和8名调酒师选手获得铜奖。本届餐饮业两个工种的比赛，在云南省尚属首次，通过竞赛，发现了一批在营养配餐和调酒技能上青年人才。 
    2、积极支持州市行业协会举办的业内活动并承办活动中的大型餐饮项目 
    ⑴、8月在南华县举行的第七届野生菌美食节期间，省烹协应邀主办了首届野生菌美食文化发展高峰论坛，来自省内外的业内人士，就推动南华野生菌产业发展，打造野生菌美食文化，促进旅游餐饮经济快速增长展开了热烈的讨论。参加论坛的领导和餐饮界人士有云南流通行业协会会长李朝荣、云南省烹饪协会会长陈德兴、省烹协周永碧、烹饪大师张豫坤、陈卫东、赵光全、张大勇、陈杰等，并特邀了广东省云南商会副、香港阿诗玛云南风味轩有限公司总经理李晓林、云南省牛肝菌协会会长车玥泉、云南省政府驻深圳办事处主任张佩英、云南人民出版社文化编辑部主任李志民、上海市农学会常务理事范凡等作为互动嘉宾出席。省流通行业协会会长李朝荣主题演讲，专家与嘉宾互动多个环节，多角度探讨了南华野生菌产业的发展之路。 
    ⑵、与中烹协名厨委合作在南华县举办了厨艺野生菌菜肴高级研修班，该研修班有来自各地的41名学员参加，在短短的时间内，学员普遍学到了野生菌菜肴的烹制技法和对野生菌加工、储存的方法，同时也为云南省野生菌资源扩大了对外影响。 
    ⑶、积极支持江川县向烹饪协会申报“生态美食名县”的工作。为了挖掘江川县独具特色的生态饮食文化，打造以鱼产品加工制作为主的绿色生态美食名县，省烹协在做好前期工作的基础上，积极推荐江川县向烹饪协会申报“生态美食名县”，经过中烹协专家组的严格认定，终于12月下旬，江川县获得个“生态美食名县”的殊荣。 
    ⑷、12月云南江川开渔节期间，省烹协与省流通行业协会、江川县等共同组织了首届江川生态美食节。在美食节期间，举办了江川生态美食节地方特色菜肴展评会，共评出菜42个，团体金奖5个银奖9个。同时还举办了江川“首届生态美食节”特色菜肴高级培训班，针对江川的特色原料、特色菜肴，结合传统的烹饪技法，对菜品进行指导、提升、打造，深受当地餐饮企业的欢迎。在美食节期间，还举办了首届江川生态美食节美食高端讲座，省流通协会李朝荣会长、云南大学教授金子强、云南餐饮美食大师李志民、云南美食文化大师蒋彪、法国酒庄区总代理刘鹏经理等分别做了专题讲座。 
    ⑸、5月8日，由昆明市文产办、官渡区委宣传部、官渡区文体局、官渡区旅游局主办的“休闲官渡、古镇庙会”系列活动之一的“古滇餐饮文化研讨及招商联谊会”在昆明大蓉和酒楼召开。云南省烹饪协会受其委托邀请了昆明、曲靖、玉溪、文山等地的烹饪（饮食）行业协会的代表和云南餐饮名店的负责人及企业的代表共80多人参加了联谊会。省烹协陈德兴会长在会上作了讲话。省烹饪协会、全省各州市烹饪（饮食）行业协会和餐饮企业领导、大师共聚在一起，共同研讨古滇饮食文化、共商古镇餐饮的发展大计，这是一次以科学发展观为指导，进一步响应省政府振兴滇菜的号召，是一次共谋发展、共铸官渡古镇美食品牌的研讨会，同时更是一次相互学习借鉴，加强交流与合作的会议。 
    二、继续推进品牌认定工作 
    2010年，我会在品牌认定工作上按照省政府关于发展云南餐饮业文件的精神，在行业内深入贯彻省政府文件中关于建立云南餐饮品牌的措施，修订了云南餐饮名店、名宴等八个认定管理办法并印刷成册，根据我会品牌认定的有关规定，开展认定活动。一年来，共认定云南餐饮名店15户、云南名宴1个、云南名菜3个，滇菜大师4人、云南烹饪大师59人、云南烹饪名师9人、云南餐饮服务大师4人、云南餐饮服务名师1人，并对餐饮名店进行了回访指导。在我会的积极推荐下，云南省有5位中青年厨师获得了2010年金厨奖。以上品牌的认定，有力地推进了云南餐饮业的发展。 
    三、积极推进云南省餐饮界的对外交流
1、2010年2月省烹协召开常委理事会暨2010年迎新春联谊会，与大家共迎新春佳节。
2、2010年3月组织省内餐饮业女企业家、女大师参加省财贸工会的三·八节联谊会。
3、6月，我会组织部分省内部分餐饮企业参加了在上海召开的世博餐饮高峰论坛，会上就低碳餐饮——餐饮业未来发展的新趋势和美食让生活更精彩”这一主题，进行了热烈的讨论，云南省参会企业也在会上交流了体会。
4、2010年9月，组织云南省餐饮界人士30多人，参加观摩了第二十届厨师节，并与省外同行进行了面对面的交流。 
    四、继续编写滇菜系列丛书 
    2010年全年共出版了三本书，即《滇菜通论》、《南华美食荟萃》、和《江川美食荟萃》。《滇菜通论》，经过业内专家学者的精心撰写，于7月正式出版发行，本书对滇菜的历史沿革、滇菜的现状、滇菜的构成、滇菜的味型等，作了系统的论述，是滇菜理论的一本基础理论书籍。《南华美食荟萃》和《江川美食荟萃》两本书，在南华县和江川县的积极努力下，在省流通协会的大力支持下，我会积极配合有关人士收集整理、撰写，在时间紧、任务重的情况下，也得以顺利出版发行。截止目前，滇菜系列丛书已出版发行了六本。 
    五、培训鉴定成绩显著 
    2010年，我会和省第208职业技能鉴定所配合省流通职业技能培训站，免费对餐饮企业中的农民进城务工人员进行了多期中式烹饪、中式面点、餐厅服务等工种的培训，全年共举办7期培训班，共有467人参加了培训，并通过了劳动部门的职业资格鉴定。为了提升餐饮企业在职人员的业务技能水平，12月还办了一期技师、高级技师培训班，共有24人参加培训。同时还与省人力资源和社会保障厅鉴定中心合作，对餐饮企业的中高层管理人员进行了职业经理人资格的培训，终有30多人取得了相应的职业经理人资格证书。 
    六、加强协会自身建设 
    1、2010年，针对云南餐饮业的发展，我会先后4次召开了会长办公会，就云南餐饮业发展的重要问题和协会工作中存在的问题和今后的发展听取了到会领导的意见和建议。 
    2、协会信息工作得到加强。2010年共出版《云南烹饪信息》4期，及时向会员传送了业内重大信息。在云南烹饪网站上及时报道了省内外的餐饮信息和国家有关餐饮业的政策法规。 
    2010年，我会做了大量工作，得到了省有关部门和领导的肯定和业内人士的赞扬。但也存在一些不足之处，如因工作人员少，换届工作延后，云南烹饪网站信息量较少等，有待在今后的工作中逐步改进。