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做月饼的枧水是什么、月饼糖浆是用来干什么的、月饼的种类有哪些、自制月饼可以放多久、吃不完怎么处理

时间:2018-9-21   阅读量:140
导语 做月饼的枧水是什么?枧水,也称碱水,或称食用枧水,是一种复配食品添加剂。在调制广式月饼饼皮面团时,常要加入叫“枧水”的物质。做月饼的枧水是什么?月饼糖浆是用来干什么的?月饼的种类有哪些?自制月饼可以放多久?吃不完的月饼怎么处理?

做月饼的枧水是什么,枧水怎么调配

    做月饼的枧水是什么?枧水,也称碱水,或称食用枧水,是一种复配食品添加剂。在调制广式月饼饼皮面团时,常要加入叫“枧水”的物质。那么,做月饼的枧水是什么呢?枧水怎么调配?下面一起来了解下吧。

    做月饼的枧水是什么

    枧水是广式糕点常见的传统辅料,它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日,取上清液而得到碱性溶液,PH值为12.6,草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。在历史上没有现代化学碱的情况下,只好使用这种土法制备的植物碱。

    现在使用的枧水已不是草木灰了,而是人们根据草木灰的成分和原理,用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分,再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐,配制而成的碱性混合物,在功能上与草木灰枧水相同,故仍称为枧水。如果仅用碳酸钾和碳酸钠配成枧水,则性质很不稳定,长期贮存时易失效变质。一般都加入10%的磷酸盐或聚合磷酸盐,以改良保水性、粘弹性、酸碱缓冲性及金属封锁力。...[查看详细]

月饼糖浆是用来干什么的,月饼糖浆怎么

    月饼糖浆是用来干什么的?月饼糖浆即月饼糖浆,用来制作月饼皮。它是月饼制作中一个非常重要的材料,关系到月饼的成型与口味。那么月饼糖浆怎么熬呢?

    月饼糖浆是用来干什么的

    月饼转化糖浆是指在糖与水混合熬煮时加入一定量的酸性物质(比如配方中的柠檬汁),破坏糖浆冷却后析出的结晶,使之变为不易结晶的单糖,所谓的转化,就是指这一过程。

    月饼转化糖浆的作用...[查看详细]

月饼的种类有哪些,月饼如何挑选

    我国月饼品种繁多,按产地分有:京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式、甚至日式等;就口味而言,有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;从馅心讲,有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月饼等;按饼皮分,则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类;月饼的种类有哪些呢?月饼如何挑选呢?

    月饼的种类有哪些

    1、广式月饼

    广式月饼是广东省汉族特色名点之一,在中国南方地区,特别是广东、广西、江西等地民间中秋节应节食品,是中秋月饼的一个形式,广式月饼闻名于世,最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧,其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究。...[查看详细]

自制月饼可以放多久,自制月饼怎么保存

    自制月饼可以放多久?在中秋节期间,很多人都会在家里面自己做月饼,人们可以根据自己的口味来做月饼。那么自制月饼可以放多久?月饼怎么保存呢?

    自制月饼可以放多久

    1、一般来说,软馅中含水分较多,只能保存7到10天左右,而硬馅月饼则可保存1个月左右。

    2、在25摄氏度的气温环境下,杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右;豆沙、莲蓉、枣泥等馅心月饼,存放时间则不宜超过10天。...[查看详细]

吃不完的月饼怎么处理,吃不完的月饼可

    吃不完的月饼怎么处理?中秋节快到了,月饼作为中秋节的代表食物,每家每户都有很多月饼,如果月饼吃不完,应该怎么办呢?吃不完的月饼怎么处理呢?吃不完的月饼可以冷冻吗?

    吃不完的月饼怎么处理

    常温保存(一两天吃完)

    如果月饼并不是很多,可以计划在一两天内吃完,那就完全没什么担心的,常温下保存即可。注意通风、透气、在干燥的地方就行。适当拿保鲜袋密封一下,防止蚊虫偷吃、破坏。如果你特别爱吃月饼,拿月饼当早餐,也是非常不错和别具风味的。...[查看详细]