一提到虎皮菜肴，脑海里就划过“虎皮青椒”、“虎皮豆腐”、“虎皮鸡蛋”、“虎皮肘子”、“虎皮五花肉”等一系列美食的影子，忍不住的咽了咽口水。
“虎皮”，色泽诱人，香味扑鼻，口感独特
“虎皮”一词是饮食行业中对菜品的专业用语，指将原料经初步加工后，再采用油炸、煎或烤的技术处理，使原料表面呈褐黄色、起皱纹似虎皮，然后佐以味碟，或再采用不同的烹调方法制成的菜肴。
虎皮菜肴在众多的我国菜肴中占有一席之地，并形成了不同的品种和风味。烹饪的原料以带皮肉类居多，如带皮肘子、带皮五花肉、猪手、猪耳朵、猪头肉等，还有鸡肉、鱼肉、羊肉、牛肉、虾仁、鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等。另外，还有一些素菜也是虎皮菜的好原料，如青椒、豆腐、土豆等，都是不错的选择，烹饪出来的口感更具特色。
1、先炸后烧（或熘）制成的虎皮美食。这类菜肴通常适用于一些形体较小的原料，多为素菜类。其做法是先将原料初步处理后，再油炸至熟或上色，然后烧、炒、熘制成菜。这种成菜方法是虎皮菜肴中比较简单的一种，如虎皮青椒、虎皮豆腐、虎皮鸡蛋、虎皮鹌鹑蛋等。
2、先炸后蒸（或焖）制成的虎皮美食。这类虎皮菜肴是将原料经初步加工后，用旺火热油炸至原料呈虎皮色斑，然后经其它初步熟处理，装入盛器内，掺入鲜汤，调色调味，然后入笼蒸熟或入锅焖煮即可。如虎皮五花肉、虎皮梳子肉、虎皮全鸡等。
3、先炸后卤制成的虎皮美食。这类虎皮菜肴是将原料经初步处理后，用旺火热油炸制，然后放入调好味的卤水锅中，卤熟而成。所采用的原料一般为带骨的肉类，如猪肘子、猪手、凤爪等。
4、油煎法制成的虎皮美食。这类虎皮菜肴一般是将原料加工成泥状后，再调味拌成馅，然后结合豆腐皮、面包糠加工制成一定形状的生坯，放入加有少量油的锅中煎制成菜。煎制时，先将一面煎至金黄，再将另一面煎至酥脆。此种做法有荤素之分，常用的原料有虾、鱼、鸡、牛、羊肉以及土豆等。
虎皮鸡爪
用料：鸡爪、葱、姜、蒜、辣椒粉、干辣椒、草果、八角、料酒、老抽、盐
做法：
1、鸡爪用清水浸泡去血水，去掉脚趾甲；葱切段，姜切末，蒜去皮。
2、水烧开，放入鸡爪、料酒和葱段，水开后焯水一分钟，即可捞出。
3、擦干鸡爪的水分，趁热抹上老抽。
4、锅里放油，烧至六成热，倒入鸡爪，盖上盖子。
5、待锅里不再爆油时，揭开盖子，炸至鸡爪皮出纹时捞出沥油。
6、锅里留底油，小火炒香姜、蒜、八角、草果，然后加入清水。
7、放入鸡爪，调入料酒和老抽，中火烧开，加盖，小火焖半小时。
8、调入适量盐，用大火收干汁水，撒上葱花即可。
虎皮青椒
用料：青椒、蒜、生抽、白芝麻、白胡椒粉、红油、芝麻油、花椒油、鸡粉
做法：
1、蒜去皮后研磨成泥，并将所有调料混合，拌匀备用。
2、青椒洗净后去蒂去籽，然后轻微压扁。
3、锅烧热，倒入少许油，中火将青椒双面煸出虎皮纹路。
4、然后淋入调料，炒匀炒香即可。
豉香虎皮蛋
用料：鸡蛋、红尖椒、豆豉、葱、姜、盐
做法：
1、鸡蛋煮熟后，剥皮；红尖椒切小段；葱切末；姜切片。
2、锅里倒油，烧至八成热后放入剥过皮的鸡蛋。
3、小火炸制金黄成虎皮色，捞出控油。
4、用刀把炸好的虎皮蛋切成两瓣。
5、锅里留底油，放入红尖椒段、豆豉、姜片爆香。
6、倒入虎皮蛋，轻轻翻炒，撒入少许盐调味，葱花提香，炒匀即可出锅。
虎皮豆腐
用料：北豆腐、青椒、小米椒、姜、花椒粉、水淀粉、酱油、香醋、白糖、盐
做法：
1、豆腐切成厚长方块，擦干表面水分；青椒切成块；小米椒切粒，姜切片。
2、将豆腐下入热油锅中，待看到底面的边缘部分有微微的焦黄色后翻面，炸至两面金黄，捞出沥油。
3、另起锅烧油，爆香姜片，撒少许花椒粉。
4、下入炸好的豆腐块，迅速地翻炒均匀。
5、加入酱油、香醋和白糖调味，翻炒均匀后放入青椒块和小米椒粒。
6、调入适量盐，淋入水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。