阴辣椒是贵州省很普遍的一种辣椒食品，以秋天辣椒收获后剩余的小辣椒，主要是青椒为主料。微辣，因为在贵州无辣不香，每次用料十斤左右，水烧开后辣椒倒入烫熟即可，时间把握重要，捞出大太阳晒干，炕干也可，但口感略差。或蒸锅蒸熟，推荐这种方法，较好保持辣椒原味。冷油下锅炸至颜色变黑红即可出锅，撒盐即可。和干洋芋片、花生并称一道菜“农家三宝”。
在兴仁，有两种阴辣椒，一种是纯辣椒，另一种是加入面粉的阴辣椒。
面粉阴辣椒的做法：将新鲜的辣椒洗净滤干，切成片，放入开水或者蒸锅里弄熟，倒出来加入适量面粉和少许盐，搅匀后晒干或炕干（口感略差）即可。
纯阴辣椒的做法：将洗净的辣椒水分滤干，放入开水或蒸锅里弄熟，出锅后晒干或者炕干即可。
材料
主料：新鲜青辣椒100克。
调料：菜籽油、盐、花椒面、味精适量。
阴辣椒做法
1、新鲜青辣椒洗净后用开水烫透捞出滤干水分，放在簸箕里晾晒干透。
2、锅下油烧至7成热将阴辣椒炸脆滤油装盘，撒上盐、花椒面、味精即可食用。
特点
麻辣脆香。
贴士
1、一般家庭制作时都是十斤八斤的一起制作，新鲜青辣椒一斤大约可制成100克成品。
2、下锅炸时油温不能太高，否则就炸焦了，现炸现食。