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成都宋嫂面

编辑：莎莎    点击量：618     时间：2018-03-06    地区：四川

    宋嫂面是成都仿制宋朝汴梁人宋嫂作法，将鱼肉、芽菜、香菌等制成鱼羹作绍子加面中，其味鲜美无比，称为“宋嫂面”。

    面食，特点：鲜香滋润，入口爽滑。

    烹制法：煮。

    韭菜叶面条在锅内煮熟，捞入碗内，浇上用鲜鲤鱼肉、香菌、兰片、芽菜末、葱花、郫县豆瓣、盐、醋、料酒、胡椒末、味精、水豆粉等制成的鱼羹臊子即可。

    操作要领：煮面条要软硬适度；制鱼羹臊子要用微火炼。

    此面是仿“宋嫂鱼羹”法并结合四川特点，加以改进而成。20世纪40年代前始创于成都“徐来小酒间”，今为成都名小吃。

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