白水县是国内外专家公认的苹果优生区之一，素有“中国苹果之乡”的美誉，其“白水”苹果也被确定为陕西省品牌。白水苹果以肉美色艳、酸甜适中、香脆可口而驰名中外，多次被评为“中华名果”、“绿色食品”、“黄土高原上的明珠”等，“白水苹果”成为全国的以县名注册的苹果商标，白水县被授予“中国苹果之乡”荣誉称号。
白水和渭北高原的气候、土壤和地理位置，与生产优质苹果的生态环境完全吻合，属全世界苹果优生区，已列为陕西和全国苹果生产基地。应力争在短期内把白水建成中国的优质苹果基地。
陕西渭北旱塬是我国主要的优质苹果生产区域之一，而位于该地区的白水县是全国五大苹果产区中惟一符合苹果生产适宜区7项指标的县域。白水属渭北黄土高原沟壑丘陵区，暖温带半湿润大陆性季风气候，年均气温9.2℃，年均日照2552小时，辐射总量达123.6千卡/平方厘米，4～9月日照1373小时，年均降水量622毫米，海拔1100米左右，光照紫外线强烈，旺长着色期的6～9月，日照率达56%，是日照高值区，有利于苹果的光合物质积累和运转，对苹果栽培具有优势。白水无霜期180天，冬少严寒，夏无酷热，4～10月，历年平均气温在16.3℃，6～8月20.9℃。全生育期昼夜温差月12.6℃，月9.5℃。有效生育期的4～10月，平均10.7℃，有利于苹果栽培和糖分的积累。苹果生育期的4～9月，约需降水540毫米。洛川4～9月降水为507.1毫米。不足之处是年内降水分布不均，多集中在7、8、9月，但由于黄土蓄水性好，不均性降水，可通过土壤容蓄调节使用，形成苹果栽培优势的供水条件。白水属土层深厚的黄土高原，黄土层厚达80～220米，质地中壤，通透性强，水肥供需协调，含有机质1%左右。土壤属中性偏碱，为苹果栽培的优良土壤。因此，早在60年代，科学家们就确认渭北沟壑丘陵区是陕西苹果地候资源带。80年代，在全国苹果气候区划中，白水被列为我国的黄土高原优质高产区，为我国少有的苹果优生气候区之一，是我国发展优质苹果的理想地区；日照充足，紫外线强烈，昼夜温差大，空气湿度低，病虫害少，因而果实着色鲜艳，含糖量高，香味浓厚，品质优良，耐贮运，具有特殊的商品价值和经济价值。这就是白水苹果优质高产的重要原因。