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煳肘

编辑：小宋    点击量：207     时间：2015-12-16    地区：北京

    煳肘

    特点：

    肉白皮黄，柔软鲜嫩，有浓郁的煳香味，屡吃不腻。

    主料：

    猪肘肉1～2公斤，调料腌韭菜花20克，大蒜泥20克，乳腐汁30克，辣椒油40克，酱油80克。

    作法（1）猪肘肉（去骨）放在旺火上燎成焦煳色，皮上起小泡。（2）把肉放温水里泡20～30分钟，刮洗干净，放清水锅里煮熟（煮法同“白肉片”）。（3）带皮切成薄片，码在盘里。（4）把掩韭菜花、大蒜泥、乳腐汁、辣椒油、酱油等调料放在小碗里调和均匀，随同肘片一起上桌，即可蘸吃。

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